Fermente. 



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Tabelle XVIIf. 



Aus diesen Resultaten ergibt sich mit Bestimmtheit, daß im Fliegen- 

 pilz eine Substanz enthalten ist, welche eine langsame, aber weit- 

 gehende Spaltung verschiedener Fette bewirkt; diese Spaltung 

 kann wohl nur als eine fermentative Verseifung betrachtet werden. 

 Aber die Unterschiede gegenüber den bisher bekannt gewordenen fer- 

 mentativen Fettspaltungen sind sehr erheblich. Vor allem fällt die 

 Langsamkeit des Vorganges auf. Schon das im Pilze selbst vor- 

 handene Fett, welches infolge innigerer Berührung mit dem Ferment, 

 feinerer Verteilung und wohl auch infolge seiner chemischen Be- 

 schaffenheit bezüglich seiner Spaltung unter günstigeren Bedingungen 

 steht wie die fremden, mit dem Pilzpulver gemischten Fette, be- 

 darf Monate, bis der Verseifungsvorgang beendet ist, ohne daß der- 

 selbe auch nur annähernd quantitativ verliefe (es werden etwa 78^ ge- 

 spalten). Bei den fremden Fetten wird die Reaktionsgeschwindigkeit 

 schon nach 1 2 Wochen so klein, daß, wie aus Tabelle XVIII ersichtlich, 

 die Zunahme des Säuregehaltes kaum mehr analytisch kontrollierbar ist, 

 um so weniger, als die Bestimmungsweise keine ganz zufriedenstellende 

 ist. (Die Beseitigung der letzten Anteile des Petroläthers aus den Ex- 

 trakten ist, wenn sich leichter flüchtige Fettsäuren vorfinden, wie beim 

 Kunerol, ohne Verluste an letzteren nicht möglich.) Begreiflicherweise 

 ist auch der Prozentsatz verseiften Fettes unter diesen Umständen ge- 

 ringer wie beim Pilzfett selbst. Immerhin wird in den bisher unter- 

 suchten Fällen meist mehr als die Hälfte gespalten. Am besten verseifte 

 sich, wie die Versuche ergaben, Rüböl, ebenso werden auch Olivenöl 

 und Talg gut gespalten, weniger leicht Kokosfett (Kunerol), am schwie- 

 rigsten Rizinusöl. Das erstgenannte Fett steht dem Pilzfett an Spaltungs- 

 fähigkeit kaum nach (70^). Es ist ja auch von vornherein zu erwarten 

 gewesen, daß die chemische Beschaffenheit der zur Verwendung kommen- 

 den Fette von wesentlichem Einfluß auf den Vorgang sein muß. 



