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Fermente. 



Weiter hat Zellner eine Reihe von Pilzen aus verschiedenen 

 systematischen Gruppen in bezug auf die Säurezahlen (und Verseifungs- 

 zahlen) untersucht. Sämtliche Pilze wurden in getrocknetem Zustand 

 (8 Wochen nach dem Einsammeln) untersucht. Die Resultate waren die 



folgenden : 



Tabelle XIX. 



Aus dieser Zusammenstellung ergibt sich, daß sämtliche unter- 

 suchten Pilzfette in beträchtlichem Grade (zur Hälfte bis zu zwei Dritteln) 

 gespalten sind (man vergleiche das 3. Kapitel). 



Das Mutterkorn fett allein hat auch nach langem Liegen keine hohe 

 Säurezahl (5.1). Zellner vermutete, daß dies mit dem Umstände zu- 

 sammenhängt, daß das Mutterkorn eine parasitische Dauerform darstellt, 

 während die andern untersuchten Pilze Saprophyten von kurzer Lebens- 

 dauer sind. Doch zeigten auch zwei Baumschmarotzer: Trametes sna- 

 veolens Fr. und Polyporus fomentarius L. Fette mit hohen Säurezahlen 

 (die frischen Pilzfette ergaben 48.4 beziehungsweise 53.7). 



Für die Versuche, die fettspaltende Wirkung der Pilzpulver auf 

 andere Fette zu untersuchen, wurden die Pilzproben kalt entfettet. Nach 

 der Extraktion wurden die Pilzpulver auf Filtrierpapier ausgebreitet, 

 um das Abdunsten des Petroläthers zu befördern. Als Probefett wurde 

 Rübül verwendet, weil dieses sonst schwer verseifbare Fett bei früheren 

 Versuchen sich als gut spaltbar erwiesen hatte. 



Das Fett wurde bei der Probenahme diesmal nicht mit Petroläther 

 extrahiert, sondern aus der Mischung durch Abpressen und Filtrieren 

 gewonnen. 



