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Fermente. 

 Tabelle XXI. 



Ciavaria flava Fr. (Probe wie oben) 



Nach 6 Wochen 

 Nach 12 Wochen 



Säurezahl 



(Pilzpulver nicht 



erhitzt) 



25.2 

 45.9 



Säurezahl 



(Pilzpulver vor 



dem Versuch auf 



1 \ 0° erhitzt) 



3.7 

 4.2 



Tabelle XXII. 



Aus alledem geht hervor, daß in den Pilzen ein fettspaltendes Fer- 

 ment in ziemlich allgemeiner Verbeitung sich vorfindet. 

 8. Oxydierende Fermente. 



Die ovdierenden Fermente sind deshalb interessant, weil sie nicht 

 wie alle übrigen Enzyme hydrolytisch wirken, sondern die Verbindung- 

 gewisser Körper mit dem Luftsauerstoff vermitteln. Ihre Anwesenheit 

 in den Pilzen hat schon Schönbein 1 ) im Jahre 1856 dargetan, indem 

 er zeigte, daß der Saft von Boletus luridus Schaeff. und Agaricus san- 

 guineics? (vielleicht Boletus purpureus Fr.) Guajakharzlösung bläut, und 

 daß er diese Eigenschaft durch Kochen verliert. Ausgedehnte Unter- 

 suchungen über die oxydierenden Fermente haben Bourquelot und 

 Bertrand 2 ) angestellt, deren Resultate im folgenden mitgeteilt werden 

 sollen. Das Ferment, um welches es sich hier handelt, hat eine auf- 

 fallende Ähnlicheit mit dem von Hikorokuro Yoshida 3 ) im Saft des 

 Lackbaumes {Uhus vemicifera) entdeckten und von Bertrand 4 ) 

 näher untersuchten, Laccase benannten Ferment. Zum Nachweis des 

 Pilzferments benutzt man eine verdünnte Lösung des Guajakharzes, 

 welche in möglichst vollen, gut verschlossenen Fläschchen im Dunkeln 



1) Journal für praktische Chemie 67, S. 496 (1856). 



2) Bulletin de la societe mycologique de France 12, S. 18 (1896). 



3) Journal of the chemical society 43, S. 472 (1883). 



4) Societe chimique de Paris 11, S. 614 u. 717 (1894). 



