Fermente. 209 



aufbewahrt werden muß; auf die Anwesenheit eines Fermentes ist nur 

 zu schließen, wenn die Blaufärbung längstens binnen einer halben Minute 

 auftritt. Besonders reich an oxydierendem Ferment sind die Russula- 

 Arten. Der Saft von Russula foctens Vers., welchen man erhält, wenn 

 man den frischen Pilz unter Zusatz des gleichen Gewichtes Chloroform- 

 wassers zu Brei zerreibt und denselben nach einer Stunde abpreßt, 

 gibt folgende Reaktionen: mit Guajaklüsung Blaufärbung, mit Laccol 

 Braunfärbung, mit Pyrogallol Kristalle von Purpurogallin, mit Hydro- 

 chinon Bildung von Chinon und Ghinhydron, mit Gallussäure Braunfärbung 

 unter lebhafter Aufnahme von Sauerstoff und Bildung von Kohlendioxyd. 

 Wird die Pilzlösung mit einem Überschuß von Alkohol versetzt, so 

 bildet sich eine geringe Menge eines klebrigen Niederschlages, welcher 

 in Wasser gelöst ebenfalls oxydierende Wirkung zeigt, doch bleibt ein 

 beträchtlicher Teil des Ferments in Lösung; dasselbe ist also in mäßig 

 verdünntem Weingeist löslich. Dasselbe zeigt sich auch gegen Wärme 

 verhältnismäßig sehr widerstandsfähig. Man muß den Pilzsaft einige 

 Zeitlang kochen, bis seine oxydierende Wirkung verschwindet. Sämt- 

 liche genannte Reaktionen gibt auch die oben erwähnte Laccase. Das 

 Vorkommen des Ferments zeigt eine gewisse Gesetzmäßigkeit in syste- 

 matischer Beziehung, so zwar, daß in gewissen Gattungen (z. B. Russula, 

 Lactarius) fast alle, in andern (Psalliota, Cortinarius) nur ganz wenige 

 Arten dasselbe besitzen. In manchen Fällen ist das Ferment mit riechen- 

 den Substanzen (so z. B. bei Clitocybe oclora Bull., Inocybe pyriodora 

 Pers.) oder mit an der Luft sich färbenden Stoffen (Boletus erythropus 

 Pers., cyanescens Bull. , Russula nigricans Bull., Lactarius flavidus, 

 tkeiogalus Bull.) vergesellschaftet. Bisweilen ist es im Pilzkürper ungleich 

 verteilt, so z. B. bei Amanita strangulata Fr. und vaginata Bull, bloß 

 im innersten Teil des Stiels, bei den Lactarius- Äxten im Fleisch des 

 Stiels mit Ausnahme der Rindenschicht. Endlich findet es sich bei 

 manchen Spezies nicht in jungen Exemplaren, wohl aber in vorge- 

 schrittenen, so z. B. bei Hydnuni repandum L. und Hypholoma lacryma- 

 bundum Fr. Die folgende Liste von 200 Arten gibt an, welche Spezies 

 die Guajakreaktion zeigen, und welche nicht. 



Calocera viscosa Pers. und Auricularia mesenterica Dicks. geben 

 keine Reaktion. 



Ciavaria cinerea Bull, gibt keine Reaktion, formosa Pers. schwach. 



Hydnum repandum L. gibt die Reaktion deutlich, 



Stereum purpureum Pers. sehr deutlich (seidenartiges Gewebe). 



Polyporus biennis Bull, zeigt die Reaktion. P. nummidarius Fr., 

 sulfureus Bull., Forquignoiii Ouil., adustus Will., frondosus Fl.Dan. geben 

 keine Reaktion. Boletus tesselatus Hill, versicolor Rostk., scabcr Bull., 

 luridusSchaeff., erytkropusPers., felleus Bull., aurantiacus Bull., luteusL., 



Zellner, Chemie der höheren Pilze. ^4 



