Milchsaft der Pilze. 217 



19. Der Milchsaft der Pilze. 



Eine Reihe von Pilzen ist durch das Vorkommen von Milchsaft- 

 gefäßen ausgezeichnet, welche in hotanischer Hinsicht mehrfach unter- 

 sucht wurden 1 ). Die chemische Zusammensetzung des Pilzsaftes ist 

 noch sehr unvollständig bekannt, da seine relative Menge gering, und 

 die Gewinnung mühsam ist. Beim Zerbrechen oder Zerschneiden frischer 

 Pilze fließt er freiwillig aus, und zwar insbesondere dort, wo die Lamellen 

 an das Hutfleisch grenzen, doch liefert ein Individuum mittlerer Größe 

 nicht mehr wie 14—15 Tropfen. Jüngere, kleinere Individuen geben 

 oft mehr Milchsaft als größere, ausgewachsene. Es ist unzulässig, die 

 Pilze auszupressen, da sich sonst dem Milchsaft der übrige Pilzsaft bei- 

 mischt. Milchsaftführend ist vor allem das Genus Lactarins, sowie 

 einige Arten von Bussida und Fistulina hepatica Fr. Der Milchsaft von 

 Lactarius ist zuerst von Boudier 2 ) untersucht worden. Er sieht ihn 

 als eine eiweißhaltige Füssigkeit an, in welcher feste oder flüssige Harze 

 in feinster Verteilung suspendiert sind. Der Grad dieser Verteilung soll 

 mit der Schärfe des Saftes in Beziehung stehen, und zwar dermaßen, daß 

 der Saft von Pilzen wie L. controversus Pers. und plumbeus Bull., deren 

 Harzkügelchen nur 0.0001 mm Durchmesser haben, sehr scharf ist, wäh- 

 rend bei L. deliciosus L. und serifluus DG., deren Harzkörnchen 0.0002 mm 

 oder mehr Durchmesser haben, wenig oder keine Schärfe zu bemerken 

 ist. Die Farbe des Milchsaftes ist häufig weiß, doch färbt er sich mit- 

 unter an der Luft gelb, grau, olivengrün, violett oder rot, bisweilen ist 

 aber von Anfang an eine Färbung vorhanden (so z. B. bei L. deliciosus L. 

 eine rote). Er gerinnt meist von selbst an der Luft, rascher durch Ein- 

 wirkung von Wärme oder Alkohol. Boudier betrachtet als Bestand- 

 teil des Milchsaftes noch eine gummiartige Substanz (Mycetid). Bezüg- 

 lich der Harze ist bereits im 15. Kapitel das Nötige mitgeteilt worden. 

 Chodat und Chuit 3 ) haben in dem Milchsaft von Lactarius piperatus L. 

 eine Säure C 15 H 30 O 2 (Laktarsäure, siehe daselbst) und einen harzigen 

 Körper, das Piperon, gefunden, welches dem Pilz seinen pfefferartigen 

 Geschmack verleiht. Außerdem ist Albumin, Mannit und Bernstein- 

 säure darin enthalten. Nach Kobert 4 ) enthalten alle Lactarius-Arten 

 brennend schmeckende, auf den Darmkanal wirkende Harze, daher der 

 Genuß auch der für eßbar gehaltenen Arten nicht ratsam ist. Manche 



1) z.B. de Bary, Morphologie und Biologie der Pilze 1 SSO, S. 322; Weiß, 

 Wiener Akademieberichte 91, S. 166 (1883). 



2) Die Pilze 1867, S. 77. 



3) Archiv de sciences physic. de Geneve 21, S. 258 (18S9); siehe auch S. 42. 



4) Chem. Zentralblatt 1902, II, S. 929. 



