\QQ Eiweißkörper. 



weiße Flocken, ist neutral und besitzt einen eigentümlichen, an Petersilie 

 erinnernden Geruch. Sein Schmelzpunkt liegt bei etwa 40°. Haensel 1 ) 

 erhielt aus getrockneten Steinpilzen (Boletus edulis) ein ätherisches Öl 

 von angenehmem Pilzgeruch, dunkelbraun, leicht löslich in Äther, wenig 

 löslich in Alkohol, vom Schmelzpunkt 34°. Seine Menge betrug 0.056^. 

 Auch im Mutterkorn soll sich nach Tanret 2 ) in sehr kleiner Menge eine 

 kampferartige Substanz finden. 



16. Eiweißkörper. 



Bis vor kurzem war über die Eiweißkörper der höheren Pilze fast 

 gar nichts bekannt, obwohl schon Braconnot und Vauquelin das Vor- 

 kommen derselben erwähnen. Man hatte sich begnügt, bei Gesamtana- 

 lysen der eßbaren Pilze den Stickstoffgehalt zu bestimmen und daraus in 

 gebräuchlicher Weise den Eiweißgehalt zu berechnen (siehe das Kapitel 

 über den Nährwert der Pilze). Versuche zur Isolierung der Eiweiß- 

 substanzen sind zuerst bei Bakterien gemacht worden. Nach Uf fei- 

 mann 3 ) findet sich im Champignon und ebenso in andern eßbaren Pilzen 

 das durch Kochen fällbare Albumin, sodann ein durch verdünnte Essigsäure 

 fällbares, leguminähnliches, ferner ein nach Abscheidung der beiden ge- 

 nannten Albuminate mittels Ammonium sulfat fällbares Eiweiß, endlich auch 

 Pepton. Es war schon früher aufgefallen, daß die Menge der mit Wasser 

 und 4 Obiger Kochsalzlösung aus den Pilzen extrahierbaren Eiweißmengen 

 im Verhältnis zum Gesamtstickstoff gering sei. Auch in Laugen lösen 

 sich nur relativ kleine Mengen dieser Körper. Nach Winterstein 4 ) geben 

 die feinst gepulverten, mit Alkohol und Äther entfetteten Pilze Boletus 

 edulis Bull, und Psalliota campestris L. an Wasser keine durch Essigsäure 

 fällbaren Eiweißkörper ab; der wässerige Extrakt des ersteren enthält 

 einen eigentümlichen Stickstoff- und phosphorhaltigen Körper, der Extrakt 

 des zweiten einen nicht näher untersuchten kristallisierbaren Stoff. Durch 

 kalt gesättigte Ätzbarytlösung und durch 4 — 20^ ige Salzsäure lassen 

 sich Proteinstoffe aus den Pilzen extrahieren. 



Iwanoff 5 ) behandelte (außer mehreren Bakterien) Aspergillus niger 

 van Tiegh. , Boletus edulis Bull, und Claviceps purpurea Tul. in der 

 Weise, daß er die Pilze mit einer konzentrierten Lösung von Kupferazetat 



1) Pharmazeut. Zeitung 48, S. 315; Chem. Zentralblatt 1903, I, S. i 1 37. 



2) Comptes rendus 86, S. 914 (1878). 



3) Archiv für Hygiene 6, S. 105; Chem. Zentralblatt 1887, S. 370. 



4) Zeitschrift für physiolog. Chemie 26, S. 438 (1898); Chem. Zentralblatt 1899, 

 I, S. 496. 



5) Beiträge zur chem. Physiologie und Pathologie 1, S. 524; Chem. Zentralbl. 

 1902. I, S. 531. 



