234 Chemische Zusammensetzung. 



ab (von 30^ im Anfang bis zu 20^ nach mehreren Monaten), das Öl 

 in den peripheren Zellen verschwindet, wie der mikroskopische Befund 

 ergibt. Es erfolgt eine langsame Oxydation; diese greift besonders das 

 Sklererythrin an, und zwar, wie es scheint, jenen Teil, welcher unge- 

 bunden oder in leicht lüslicber Form vorliegt. Die in Wasser löslichen 

 Partien (sowohl die direkt das Wasser färbenden, als jene, welche durch 

 Äther aus dem Wasserextrakt für sich oder nach dem Ansäuern extra- 

 hierbar sind) nehmen ab und verschwinden, und nur die violette in 

 Wasser unlösliche Kaliumverbindung bleibt in den peripheren Zellen. 

 Das Innere des Mutterkorns bräunt sich infolge der Zersetzung des 

 Fettes und des Sklererythrins. Ein Zersetzungsprodukt des letzteren ist 

 wohl die Fuskosklerotinsäure. Durch die Abnahme des Fettes steigt die 

 Hygroskopizität. Frisches Mutterkorn enthält 0.64 — 0.70^ Skleromucin 

 und 5.89 — 6.56^ Sklerotinsäure ; nach längerer Zeit steigt der Sklero- 

 mucingehalt auf 3^, während die Menge der Sklerotinsäure abnimmt 

 (auf ?>%). Da die Menge des schleimigen Skleromucins wächst und da- 

 durch die Aufnahmefähigkeit für Wasser gesteigert wird, können nun 

 verschiedene chemische Prozesse eingreifen. Hierher gehören fermentative 

 Vorgänge, welche die Bildung von Milchsäure bedingen. Ob sie aus 

 Mykose entsteht, ist nicht festgestellt: jedenfalls nimmt der Gehalt an 

 Mykose ab; doch ist es auffallend, daß sie viel länger nachweisbar 

 bleibt wie in vielen andern, kurzlebigen Pilzen. Die Milchsäure zieht 

 nun Basen aus andern Kombinationen an sich, die Kalziumverbindungen 

 des Sklererythrins und Sklerojodins müssen zersetzt werden, neutrale 

 Phosphate werden in saure verwandelt, außerdem werden zur Absättigung 

 der sich bildenden Säuren Basen neu gebildet, indem aus den komplizierten 

 Stickstoffverbindungen Methyl- und Trimethylamin abgespalten werden. 

 Der ursprünglich sauer reagierende wässerige Auszug wird alkalisch. Der 

 Gehalt an Ergotinin (Kornutin) nimmt ab, ebenso der an Sklerotinsäure 

 (in sehr altem Material bis auf \$%'\ n während das Skleromucin an 

 Menge nicht zunimmt. Daß die erwähnten Aminbasen aus Eiweißkörpern 

 entstehen, ist unwahrscheinlich, weil schon im frischen Mutterkorn sehr 

 wenig Eiweiß vorhanden ist. Die Menge derselben kann ( i% nicht über- 

 schreiten, wird sie vielmehr kaum erreichen, da noch ein Teil des Stick- 

 stoffs auf Ammoniak, Säureamide und Basen zu rechnen ist. Dragen- 

 dorf f glaubt, daß ein Teil des Eiweißes beim Austreiben der Fruchtkörper 

 aus der Sklerotinsäure entstehen wird (?), und erinnert dabei an die Kathar- 

 tinsäure. Möglicherweise findet bei dieser Zersetzung der Sklerotinsäure 

 zu Eiweiß und Säureamiden die Abspaltung jenes Komplexes statt, 

 welcher die giftige Wirkung der Sklerotinsäure bedingt und als Pikro- 

 sklerotin bezeichnet wird. Die Energie für diese chemischen Prozesse 

 soll nach D ragen dor ff die Oxydation der Fette liefern. Es ist zu 



