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hat. Es ist jedoch zu bemerken, daß in Im (chemischer Hinsicht diese 

 Zahlen nicht viel zu bedeuten haben, da die untersuchten Pilze vielfach 

 nicht unter gleichen Bedingungen untersucht worden sind. Das wichtigste 

 Ergebnis der Bourquelotschen Untersuchungen ist nämlich dieses, daß 

 die Zuckerstoffe in den Pilzen eine rasche Umwandlung erleiden. In 

 jungen frischen Pilzen, unmittelbar nach dem Abpflücken, findet sich die 

 Trehalose am reichlichsten, sie nimmt während der Entwicklung des 

 Pilzes in den meisten Fällen an Menge ab. Während des Trocknens der 

 Pilze verschwindet sie in der Regel vollständig (Ausnahmen siehe S. 114). 

 Bemerkenswert ist auch, daß, wenn frische Pilze nicht sofort verarbeitet 

 werden, sondern einige Stunden liegen bleiben, der Gehalt an Mykose 

 schon bedeutend zurückgeht. Es liegt hier ein ähnlicher Fall vor wie beim 

 Glykogen in tierischen Geweben. So stellte z. B. Bourquelot 1 ) folgendes 

 fest: frischer Lactarius piperatus Scop. ergab 4.3°/oo an Mykose und 

 1.4°/ 00 an Mannit, derselbe Pilz im getrockneten Zustand keine Mykose 

 und 1.86°/oo Mannit. Zur weiteren Untersuchung dieses Vorganges wurde 

 eine größere Portion Pilze derselben Art (6 kg) in drei gleiche Teile ge- 

 teilt: die erste Partie wurde sofort mit Wasser ausgekocht und auf Trehalose 

 verarbeitet, sie ergab 15.25 g Mykose (aus 2 kg); die zweite Partie blieb 

 16 Stunden an der Luft liegen und wurde dann erst wie die erste be- 

 handelt, sie ergab 13.95 g Mannit und keine Mykose; die dritte Portion 

 wurde unter eine Glocke gebracht und den Dämpfen von Chloroform 

 ausgesetzt; nach 16 Stunden waren die Pilze braun und welk und hatten 

 452 cem eines dunkelbraunen Saftes ausgeschieden; aus dieser Portion 

 wurden 14.55 g Mykose und einige Dezigramme Mannit gewonnen. Aus 

 diesen Versuchen geht hervor, daß die Umwandlung der Mykose ein 

 physiologischer Prozeß ist, der auch während des Trocknens weiter- 

 geht und durch Chloroform unterdrückt wird. Später hat Bourquelot 

 nachgewiesen, daß die Mykose unter dem Einfluß eines Fermentes, der 

 Trehalase, welches in den Pilzen weit verbreitet ist, hydrolytisch ge- 

 spalten wird und dabei in Glykose übergeht (siehe Fermente). Es ist 

 sehr wahrscheinlich, daß die Mykose, wenn sie auch vielfach in Pilzen 

 bisher nicht gefunden worden ist (siehe Tabelle VI), doch ganz allgemein 

 in denselben vorübergehend auftritt und bei ihnen dieselbe biochemische 

 Bolle spielt wie die Saccharose bei den grünen Pflanzen. Diese auf- 

 fallende Erscheinung hängt wohl mit der Abwesenheit des Chlorophylls 

 zusammen. 



Die Glykose ist, wenn auch meist nicht als solche, sondern nur 

 durch die Reduktion der Fehlingschen Lösung nachgewiesen, allgemein 

 in Pilzen verbreitet. Wie aus der Tabelle hervorgeht, findet sie sich in 



1) Bull, de la societe mycologique de France VII, S. 5 (1891). 



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