Kohlehydrate. 95 



nicht in Substanz dar, sondern wies ihn nur durch die Scherersche 

 Reaktion l ) nach. 



Von Zuckerarten sind bisher zwei Monosen, d-Glukose und d-Fruktose, 

 und eine Biose, die Mykose, in Pilzen nachgewiesen worden. 



Traubenzucker, d-Glukose, C 6 H 12 6 +H 2 0, ist wahrscheinlich sehr 

 allgemein in den höheren Pilzen verbreitet, wenn auch sein Vorhanden- 

 sein nur in vergleichsweise wenigen Fällen nachgewiesen worden ist. 

 Auf ihn beziehen sich hauptsächlich die verschiedenen Angaben älterer 

 Chemiker über das Vorkommen von »Zuckerstoff», welcher Fehlingsche 

 Lösung reduziert und direkt gärungsfähig ist, wenn auch in den meisten 

 Fällen eine Isolierung des Körpers nicht stattgefunden hat. 



Zum Nachweis des Traubenzuckers verfährt man am besten folgender- 

 maßen 2 ): frische Pilze werden mit Wasser ausgekocht, der Extrakt ein- 

 gedampft, mit 80 — 90^igem Alkohol ausgekocht und die Lösung vom 

 Alkohol befreit. Bei getrocknetem Material kocht man gleich mit Alkohol 

 aus und destilliert sodann das Lösungsmittel ab. Der auf die eine oder 

 andere Weise erhaltene Extrakt wird in Wasser gelöst, mit basischem 

 Bleiazetat gefällt, die Fällung abfiltriert und aus dem Filtrat der Über- 

 schuß des Bleis mit Schwefelwasserstoff gefällt. Man beseitigt den über- 

 schüssigen Schwefelwasserstoff durch einen Luftstrom, neutralisiert die 

 Flüssigkeit mit Soda oder Ätzbaryt und konzentriert dieselbe. Nun ver- 

 setzt man zur Herstellung des Osazons mit Phenylhydrazin, essigsaurem 

 Natrium und Essigsäure nach bekannter Vorschrift 3 ) und erwärmt einige 

 Zeit auf dem Wasserbad, wobei sich das Osazon abscheidet. Freilich 

 verhält sich Fruchtzucker (d-Fruktose) ebenso. Aber bei der meist reich- 

 lichen Anwesenheit amorpher Kohlehydrate ist es sehr schwer, den 

 Traubenzucker im kristallisierten Zustand zu erhalten, und man wird in 

 den meisten Fällen genötigt sein, das obige Verfahren einzuschlagen. 

 Dasselbe ist auch anwendbar bei Prüfung der Mutterlaugen von der 

 Kristallisation des Mannits und der Mykose auf Glukose. 



Auf das Vorhandensein von Traubenzucker beziehen sich wohl die 

 Angaben von Schloßberger und Doepping 4 ), welche die Anwesenheit 

 eines gärungsfähigen Zuckers in Agaricus Russula Schaeff., Cantkarellus 

 cibarius Fr. und Agaricus emeticus Haw. nachwiesen. Ebenso fand 

 Lefort 5 ) einen solchen Zucker im gewöhnlichen Champignon und Ludwig 



1) Liebigs Annalen 81, S. 373. 



2) Bourquelot, Bulletin de la societe mycologique de France V (1SS9), 

 p. 143 ff. ; Zellner, Monatshefte für Chemie 1906, S. 108. 



3) Berliner Berichte 17, S. 580. 



4) Annalen der Chemie und Pharmazie 52, S. 106 (1844). 



5) Journal de physique et chimie 29, S. 190 (1856). 



