Nährwert der Pilze. 



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Tabelle XXVI. 



bleibende Pulver bei gewöhnlicher Temperatur mit 25 cem Wasser extra- 

 hiert, die wässerige und alkoholische Lösung, sowie deren Waschfliissig- 

 keiten gemeinsam eindampft und im Rückstand den Stickstoff nach 

 Kjeldahl bestimmt. Der Proteinstickstoff wird aus der Differenz des 

 Gesamtstickstoffs und des Amidstickstoffs berechnet. Zur Bestimmung 

 des durch Pepsin verdaulichen Anteils wird i / 2 g Pilzpulver mit 25 cem 

 Wasser gekocht, nach dem Erkalten mit 25 cem künstlichen Magen- 

 saftes versetzt und 12 — 14 Stunden bei 40° digeriert. Dann filtriert 

 man, wäscht gut aus und bestimmt im Rückstand den Stickstoffgehalt 

 (unverdaulicher Stickstoff) ; im Filtrat bestimmt man den Stickstoffgehalt 

 ebenfalls, ferner in einer eigenen Probe denjenigen des Magensaftes, aus 

 der Differenz ergibt sich die Stickstoffmenge des verdaulichen Eiweißes. 

 Die Pepsinlösung wird erhalten, indem man aus der Glyzerinlösung das 

 Pepsin mit Alkohol fällt, filtriert, abpreßt und sofort in O^^iger Salz- 

 säure löst. Die Konzentration des Pepsins gibt Mürner nicht an. Zur 

 Bestimmung des dnreh Pankreassekret verdaulichen Anteils wird 1 g 

 bereits mit Magensaft behandelten und hierauf gewaschenen Pilzpulvers 

 mit 25 cem Trypsinlösung und 25 cem einer O.OI^igen Natronlauge 

 8 — 10 Stunden digeriert, worauf man mit Wasser verdünnt, filtriert, 



Zellner, Chemie der höheren Pilze. \ 5 



