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botanistes qui les ont décrites pour la première fois, sont 

 ovales, d'un brun plus ou moins foncé, hérissées de papilles 

 sur toute leur surface. 



La Truffe qui vient d'être décrite est la Truffe du Périgord 

 ou Tiiber melanosporiim ; mais il en existe un grand nombre 



d'autres, différentes de celle-ci par l'enve- 

 loppe plus ou moins verruqueuse, quel- 

 quefois lisse ; par la couleur qui est par- 

 fois grise ou blanche ; par le nombre des 

 spores contenues dans chaque asque ; par 

 la forme même de ces spores qui peuvent 

 être rondes, lisses, réticulées-alvéolées, 

 dépourvues de papilles; par l'odeur 

 enfin, le goût, l'époque de maturité, l'ha- 

 bitat. 



Ainsi, la Truffe de Bourgogne, fort 

 inférieure, comme on sait, à la Truffe du 

 Périgord, en diffère au point de vue bota- 

 nique par les spores qui sont alvéolées 

 et garnies de papilles recourbées en cro- 

 chet à leur extrémité ainsi que par 

 l'époque plus hâtive de sa maturité. La 

 Truffe d'été, si répandue en France, que 

 l'on trouve dans les charmilles, sous les 

 hêtres, etc., se distingue par la couleur 

 jaunâtre de sa glèbe, le moins grand 

 nombre de spores, l'absence d'arôme, etc., etc. 



La Truffe d'Italie, ou truffe, à l'ail, est blanche, à enve- 

 loppe lisse, à spores alvéolées-réticulées, blanches et trans- 

 parentes; son arôme est pénétrant. 



Malgré ces différences de détails, l'ensemble de la consti- 

 tution des Truffes est naturellement partout le même et 

 répond d'une manière générale à ce que montre la figure (i). 



Fig. 2. — Asquea de la 

 Truffe du Périgord, 

 avec leurs spores. 



Conditions de g'ermination des spores. — Les 



spores contenues dans les asques arrivent à maturité presque 



