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Les seules feuilles utiles seront donc en hiver, c'est-à-dire 

 pendant la bonne saison, celles qui restent longtemps à 

 l'arbre; or le propre des chênes dits truffiers, le pubescent et 

 l'yeuse, est précisément de conserver les feuilles jusqu'au 

 printemps, sinon l'année entière : c'est peut-être pour cela 

 qu'ils ont mérité le qualificatif de truffiers. 



Pour l'observation, novembre, décembre et janvier sont 

 les meilleurs mois. 



Les procédés d'ensemencement suivants, adoptés après 

 quelques tâtonnements, ont donné des résultats satisfaisants. 



Je prends un petit morceau gros comme un pois de Truffe 

 fraîche ou desséchée avant fermentation et je le fais tremper 

 quelques heures dans de l'eau. 



Je l'écrase ensuite avec un peu d'eau entre deux verres 

 dépolis, sans trop appuyer, de manière à obtenir une pâte 

 homogèjie sans gruaiL, adhérente ; ]q frotte quelques instants 

 encore. L'usage d'une lame ou d'un métal n'est pas à recom- 

 mander. 



La pâte obtenue est mêlée à de l'eau de façon à former un 

 liquide brunâtre, nullement co\\s\s\.2in\. ^ presqice aiLS si fluide 

 que l'eau, même; dix ou douze centimètres cubes d'eau suf- 

 fisent pour gros comme un pois de pulpe. Ce liquide contient 

 un très grand nombre de spores libres. 



Avec un pinceau, un bout de papier, j'en étale une très 

 petite quantité, comme une tête d'épingle sur la nervure 

 médiane de la feuille. On peut faire l'opération très vite et 

 sans aucun soin, un simple coup de pinceau et c'est assez. 



L'expérience a prouvé qu'il n'était pas aisé d'écraser la 

 pulpe dans les justes limites. Tantôt on écrase trop, et les 

 spores sont endommagées; tantôt, souvent, on n'écrase pas 

 assez ; les spores restent dans leur asque. Ces asques, dans les 

 truffes fraîches, sont difïiciles à rompre. 



Le procédé suivant peut alors être employé. 



Douze à quinze jours avant l'ensemencement, on met à dé- 

 tremper dans l'eau, pendant vingt-quatre heures, quelques 

 morceaux de truffe gros comme des pois. Ils sont, après ce 



