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Indirectement il révèle la Truffe aux animaux tubérivores, 

 mais il ne serait nul besoin pour cela qu'il fût aussi intense, 

 puisque l'odeur beaucoup plus faible que dégage la Truffe 

 desséchée, humectée ou non en terre, suftit à les attirer. Ceci 

 n'a rien d'étonnant si Ion considère le développement ex- 

 traordinaire des facultés olfactives reconnu chez les insectes 

 carnivores ou mycophages. 



Ainsi l'odeur du phalle attire les mouches, à travers bois, 

 à de très grandes distances; et les Bousiers! une bouse 

 fraîche vient-elle à paraître, la bonne nouvelle se répand au 

 loin avec une rapidité étonnante et on les voit accourir en un 

 instant de tous les points de l'horizon! 



De ces précautions minutieuses que la nature a prises 

 pour assurer la conservation des spores truffières, il ne s'en 

 suit pas que celles-ci perdent facilement la faculté de germer. 

 Le contraire est plutôt vrai. 



J'en ai vu germer qui étaient dans un état de dessiccation 

 voisin de la fig. lo. Brisées, coupées en deux, elles germent 

 encore, avant leurs voisines intactes. J'en ai mis, après 

 les avoir sorties de leurs asques, dans de l'eau phéniquée 

 à plus de 4 pour loo où elles sont restées huit mois ; je les 

 ai ensemencées ensuite, plusieurs ont germé, faiblement, 

 mais elles ont germé. 



En résumé, les Truffes fraîches mais bien mtcres donnent 

 les meilleurs résultats; puis viennent les Truffes vieilles d'un 

 an, mais desséchées avant fermentation. Les Truffes ayant 

 fermenté et utilisées longtemps après donnent des résultats 

 incertains. 



Aptitude des spores à germer d'après la nature 

 et l'exposition de la feuille. — J'ai ensemencé des spores 



elles se forment. Ainsi la Truffe d'Italie, qui vient au pied des peupliers et 

 des saules, a une odeur d'ail d'une force et d'une persistance incroyables. 

 Pour en obtenir la pourriture, il faut la maintenir très longtemps, à l'air, en 

 milieu humide. A la fin, l'arôme ayant disparu, la décomposition arrive com- 

 plète et repoussante. D'autre part, les Truffes d'Afrique qui naissent en lieux 

 secs, ont l'odeur douce et agréable. 



