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par des bacilles que par un ferment genre saccharoimces , et 

 accorripagnée de dégagement ammoniacal. 



La Truffe, simplement desséchée, devient aussi dure que 

 le bois; mais cet état de dessiccation, complet en apparence, 

 n'est qu'un trompe-l'œil : en réalité, les asques et les spores 

 sont en grande partie intacts. Mis en eau ils reprennent vite 

 leur forme et leur bonne mine (fig. 9). 



Extraites de leurs asques et ensemencées un an après la 

 maturité, les spores germent très bien quoiqu'en moins grand 



Figure lo. 

 Pulpe ayant fermenté à rorigine!(spores Pulpe ayant fermenté à l'origine (spores 

 j)rivées de leur asque et à demi desséchées.) complètement desséchées.) 



nombre que si elles étaient fraîches; elles germent même 

 après deux ans, plus tard encore, mais les manquants sont 

 plus nombreux. D'où il suit que si, en cet état de conserva- 

 tion sèche, la Truffe vient à être humectée, à se désagréger 

 en terre, le rôle des insectes continue de façon utile, car les 

 spores sont aptes à reproduire. 



Lorsque, au contraire, la fermentation ou la pourriture ont 

 attaqué la Truffe avant son dessèchement, les asques sont 

 détruits en grand nombre au bout de quinze à vingt jours ; 

 tous sans exception si la fermentation se prolonge. 



Les spores mises en liberté par la décomposition de 

 l'asque ne sont nullement impropres à germer, à moins que la 

 pourriture n'ait continué pendant des mois sans interruption; 

 elles peuvent être ensemencées; c'est peut-être même par la 



