CHAPITRE V 



Aptitude des spores à germer d'après leur état. — Utilité de l'arôme. 

 — Aptitude par rapport à la nature et à rexposition de la feuille. — 

 Époque et procédés d'ensemencement. — Délais. — Utilité des 

 arbres. — Pourquoi les truffières sont-elles si rares dans les bois de 

 chênes truffiers? 



L'aptitude des spores à germer dépend de leur état de 



Figure 9. 



Pulpe de Truffe fraîche ou vieille «l'un an Pulpe de Truffe ayant subi un comraence- 



n'ayant pas fermenté. ment de fermentation. 



conservation et, en second lieu, de la nature et de l'exposition 

 de la feuille. 



J'examinerai d'abord le premier point, ce qui m'amènera 

 à parler de l'arôme. 



Aptitude des spores à g-ermer d'après leur état. 



— Si une truffe mûre séjourne en terre ou demeure dans une 

 chambre, elle subit l'une des deux transformations suivantes; 

 ou bien elle se dessèche et durcit ; ou bien elle entre en pour- 

 riture, pour mieux dire, en une sorte de fermentation, puisque 

 souvent, en plein air, cette décomposition est produite tant 



