86 TRAITÉ DE BOTANIQUE MÉDICALE CRYPTOGAMIQUE. 



ment dans ce cas. Il est bon, sans doute, de s'abstenir des espèces qui ont 

 une odeur nauséeuse, une saveur acre et qui, au contact de l'air, perdent 

 leur teinte blanche pour se colorer rapidement, par oxydation, en jaune, 

 en brun, en rouge, ou en bleu. Mais le même A. deliciosus, dont il vient 

 d'être question, verdit au moindre froissement. D'ailleurs la cuisson fait 

 disparaître l'odeur désagréable de la plupart des espèces, qui n'en sont 

 pas toujours moins vénéneuses alors qu'elles l'étaient crues; et une espèce 

 telle que l'Agaric poivré qui, sous le nom de Prévat, est, sans être 

 délicieux, recherché comme aliment dans plusieurs de nos provinces 

 de l'est et du midi, a, quand il est cru, une saveur tellement terrible el 

 une action si caustique sur la muqueuse buccale, qu'on se croit aisé- 

 ment empoisonné quand on en a mâché quelques fragments crus. On a 

 conseillé de s'abstenir des espèces qui tachent les lames de fer et sur- 

 tout l'argent; d'où la recommandation de faire cuire avec une cuiller ou 

 une monnaie d'argent les Champignons suspects. Cependant nous voyons 

 que, dans un assez grand nombre de cas d'empoisonnements, les pièces 

 d'argent n'avaient point noirci. Gérard avait préconisé l'usage de l'eau 

 vinaigrée pour rendre tous les Champignons, quels qu'ils fussent, 

 innocents. Peut-être connaissait-il ce qui se fait depuis très longtemps 

 en Russie. Les espèces deslinées à la consommation sont macérées 

 dans le vinaigre ou dans la saumure. On les conserve ainsi pendant long- 

 temps. Au moment de s'en servir, on rejette tout le liquide dans lequel 

 les Champignons avaient été conservés et on les fait ensuite bouillir pen- 

 dant quelque temps. Gérard laissait macérer les champignons pendant 

 plusieurs heures dans l'eau vinaigrée; puis il les faisait bouillir un quart- 

 d'heure dans l'eau, les essuyait et se flattait de consommer de la sorte sans 

 danger les espèces les plus vénéneuses. Une commission o'ficielle constata 

 les bons effets du procédé ; et cependant nous ne conseillerions à personne 

 de manger des Champignons dangereux traités de cette façon; car il suffi- 

 rait peut-être du moindre écart dans l'observance du procédé pour pro- 

 duire, avec certaines espèces du moins, les accidents qu'on se proposai! 

 d'éviter. Il ne faut pas non plus se figurer qu'un Champignon est bon parce 

 qu'il est rongé par les limaces ou les insectes; ces animaux attaquent 

 souvent les espèces les plus dangereuses. 



Le mieux est donc d'apprendre à connaître individuellement, pour les 

 proscrire, les Agarics vénéneux dont les descriptions sommaires vont suivre. 

 La plupart des accidents seront conjurés, et des populations entières ces- 

 seront de perdre une quantité énorme de substances alimentaires, le jour 

 où, dans les grandes villes, les conseils et commissions d'hygiène auront 

 des notions suffisantes sur les caractères des Champignons comestibles 

 ou vénéneux; le jour où, dans les campagnes, des figures exactes, coloriées, 

 des espèces à rechercher ou à rejeter, seront exposées dans les écoles, 

 les mairies ou dans tout autre lieu public. 



La Fausse-Oronge (fig. 116) appartient aux Amanita, caractérisés par 



