128 TRAITÉ DE BOTANIQUE MÉDICALE CRYPTOGAMIQUE. 



irrégulièrement arrondie, atteint jusqu'à un décimètre de diamètre. Il 

 est parfois aplati, irrégulièrement lobé, d'un jaune terreux, d'un gris 

 sale ou d'un blond pâle. Sa surface est à peine papilleuse ou même lisse. 

 Sa chair est tendre, d'un blanc jaunâtre, plus tard d'un roux rosé ou 

 ferrugineux; elle est parcourue de veines ténues, réticulées, blanches. 

 On recherche beaucoup cette espèce qui a un peu l'odeur de l'Ail et qui 

 croît à l'ombre des Chênes, des Peupliers et des Saules. 



Le T. mesentericumX itt ad. se nomme chez nous Truffe Grosse fouine 

 et T. Petite fouine. C'est dans le Midi la T. Samarquo. On la trouve, en 

 automne et en hiver, dans les environs de Paris, ou bien plus communé- 

 ment dans le midi de la France. Elle ressemble au T. œstivum. Sa taille 

 est moyenne; sa forme globuleuse; sa surface raboteuse, noire, avec des 

 verrues en forme de lignes obscures, noirâtres, sinueuses, fortement con- 

 tournées (d'où le nom spécifique). Les sporanges renferment de quatre à 

 six spores elliptiques, brunes, alvéolées-réticulées. La saveur et l'odeur 

 sont fortes. 



Les Truites sont alimentaires, passent pour aphrodisiaques, mais aussi 

 pour échauffantes, indigestes; on a dit qu'elles renferment du fer et 

 même de l'acide cyanhydrique (Sage). 



On vend en Angleterre, sous le nom de Truffe noire, la Melanog aster 

 rariegatiis Tulï, qui est comestible, niais peu délicat. Il se trouve chez 

 nous dans le Midi, et même parfois aux environs de Paris. 



La Truffe des lions est le Terfezia nivea (T. Leonis Tel. - Tuber 

 niveuni Dbsf.) Son péridium est lisse et blanc, sans veines. Il est rare en 

 France, mais commun dans les sables de l'Algérie, après les pluies. On 

 ne le recherche guère chez nous ; les Arabes en font une grande consom- 

 mation, sous les noms de Terfez et Terfas. Ils le font cuire dans l'eau ou 

 le lait. Sa grosseur varie de celle d'une noix à celle d'une orange. 



Les Elaphomyces ou Truffes de cerf sont hypogés. Ils ont un péridium 

 exactement clos, qui nait d'un mycélium radiciforme et byssoïde. A l'inté- 

 rieur, ils possèdent une trame charnue, toute parsemée de veines 

 sinueuses et plus ou moins entrelacées. Dans cette trame se voient des 

 thèques ou asques qui contiennent de deux à huit spores. L'E. granulatus 

 Fr. (Scleroderma cervinum 1*ers.), ovoïde ou globuleux, de la grosseur 

 d'une noix ou d'une cerise, a une enveloppe rousse ou d'un brun terne, 

 couverte de petites verrues. Sa poussière intérieure est d'un brun pour- 

 pré, entremêlée de filaments blanchâtres. 11 est assez commun au prin- 

 temps et en automne, dans les bois sablonneux et montueux. On assure 

 que les bêles fauves le déterrent et s'en nourrissent. On ne le mange pas 

 et on le considère, peut-être à tort, comme dangereux. Cru, il a une 

 saveur désagréable et une odeur vireuse. 11 a été vanté comme un puis- 

 sant aphrodisiaque, et vendu comme tel par des charlatans. Il appartient, 

 comme les genres précédents, au groupe des Tubéracés. 



