CRYPTOGAMES CELLULAIRES. 



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plongé vient à s'épuiser, la Levure peut se putréfier ou se dessécher. 

 Mais auparavant, elle peut aussi former des sporcs(fig. 259). Dans la spo- 

 rulation, le phytoblaste se scinde eu deux, trois qu quatre niasses. Chaque 



Fie. 259. — Saccharomyces Cerevlsiœ. Sporulation et germination (Dubief). 



masse est réfringente et s'entoure de fins microsomes. Puis elle devient 

 nettement sphérique et se recouvre d'un phytocyste propre. Les spores 

 une fois constituées, on les fait germer en les plaçant dans un milieu 

 nutritif, et elles bourgeonnent alors à la façon de la Levure primitive. 



I'ig. 260. -- Saccharomyces Cerevisiœ. Rourgeonnement. 



Chaque phytoblaste possède un noyau qu'on décèle en le colorant. Il 

 suffit de fixer avec l'acide picrique et de colorer à l'hématéatc d'ammo- 

 niaque. Le noyau central se montre alors sous forme d'une tache sombre 

 et arrondie. 



Payen a analysé la Levure de bière et lui a trouvé la composition 

 suivante : 



Matière azotée 62.7:> 



Cellulose 22.37 



Graisse 2.10 



Matière minérale : J.S0 



