192 TRAITÉ DE BOTANIQUE MÉDICALE CRYPTOGAMIQUE. 



petites pelotes agglomérées, arrondies; ce qui est attribué à la rapidité de 

 la gemmation. On l'a observé à la surface des grains de raisin qui se pour- 

 rissent et dans le moût au début de la fermentation ; mais on le dit rela- 

 tivement rare. 



Le -S. exiguus Reess (fig. 263) est formé de grains placés par deux, 

 trois, bout à bout. Ses phytocystes bourgeonnants sont coniques ou tur- 



Fig. 264. — Saccliaromyces 

 Mycoderma. 



Fig. 265. Succliaromyces 

 cllipsoideus. 



binés, peu ramifiés, longs de 5 p, larges de 2 à 5 p. On le trouve mélangé 

 au S. Cererisiœ, vers la fin de la fermentation de la bière. 



Le S. Pasîorianus Rkess (fig. 207) forme de longues ramifications 

 quand la végétation est active. Dans ce cas, leurs éléments sont ovales- 

 allongés, arrondis ou claviformes, longs de 18 à 22 p., sur 8 à 10 y. de large; 

 ils portent des pbytocystes bourgeonnants longs d'environ 5 p. Quant la 

 végétation se ralentit, les éléments sont isolés, ovoïdes ou oblongs, et 

 peuvent également bourgeonner. La plante se voit à la surface des fruits, 

 dans leur suc, dans la bière et dans le vin, surtout à la fin de la fermen- 

 tation. 



Le S. vini (S. Mycoderma Reess) (fig. 264) est le Mycoderma vint 

 Desm. (M. Cerevisiœ Desm. — Hormiscium vint Ronord. — //. Cere- 

 risiœ Bonord.). C'est lui qui forme les pellicules dites Fleur de vin, 

 qui se voient sous forme de plaques blanches, puis grisâtres, lisses 

 d'abord, puis plissées, à la surface des vins, bières, etc., abandonnés 

 à l'air libre. Il est formé de grains ovoïdes, elliptiques ou subcylin- 

 driques, granuleux, longs de p. 7, larges de 2 jx, rapprochés en colonies 

 ramifiées, souvent au nombre de trois dans chaque branche. D'après 

 M. Pasteur, tant que cette plante se trouve à la surface d'une boisson 

 fermentée, elle prend l'oxygène de l'air et le porte au contact de l'alcool 

 du liquide qui est ainsi oxydé et se détruit. Si, au contraire, la plante 



