CRYPTOGAMES CELLULAIRES. 203 



de l'oxygène; mais ce n'est pas là son état physiologique. Elle souffre; 

 ses formes sont altérées, comme ses fonctions et son développement. 

 Aussi n'est-ce qu'en dehors du liquide qu'elle peut normalement former 

 ses spores ou organes de reproduction aériens, et toute la portion sporigère 

 qui est plongée dans l'air respire en combinant de l'oxygène à ses maté- 

 riaux hydro-carbonés i . 



Ceci nous amène à un autre point des théories de M. Pasteur qui distin- 

 gua, il y a longtemps déjà, tous les êtres vivants en aérobics et en anaé- 

 robies. Sans nous arrêter à faire voir qu'il y a là une conséquence de la 

 distinction malheureuse qu'il faisait de certains ferments organisés en ani- 

 maux, animalcules ou végétaux, ce qui était une résultante forcée des idées 

 inexactes de J.-B. Dumas considérant encore, à cette époque, la respiration 

 animale comme comburante et la respiration des plantes comme réduc- 

 trice ; rappelons que pour ceux qui partageaient ses idées, il existait des 

 « microbes » qui ne peuvent vivre qu'à l'air et d'autres que l'air tue, des 

 « microbes » auxquels il faut de l'oxygène en nature, et d'autres qui se 

 l'approprient en décomposant des corps qui en contiennent. M. Pasteur 

 considérait alors le Bacillus amylobacter comme le type des ferments 

 anaérobies : « Ce vibrion, disait-il, vit, se nourrit, se multiplie, s'engendre 

 en dehors de toute participation du gaz oxygène libre. » Il disait encore : 

 « Le contact de l'air le tue. » Nous pouvons dire qu'il estanaérobie quand 

 il est noyé dans les liquides au sein desquels va se produire la fermenta- 

 tion butyrique. Mais il vit très bien dans l'air, et là dans des conditions 

 physiologiques normales. Le Bacille typhique vit à l'air libre à la surface 

 d'une tranche de pomme de terre, et il se développe très vite si on le 

 plonge à une température d'environ 30° dans un bouillon de culture. Il 

 est donc à la fois aérobie et anaérobie. Le prétendu Mycoderma aceti de 

 M. Pasteur est bien vivant dans la masse du vinaigre où les fabricants vont 

 le chercher, et cependant il vit aussi à la surface de la corde que M. Pas- 

 teur recouvre d'une pellicule de M. aceti dans son expérience sur la pro- 

 duction du vinaigre. Si l'on veut conserver la distinction des êtres en 

 aérobies et anaérobies, il faudra arriver à distinguer certaines conditions 

 dans lesquelles un même être, normalement aérobie, devient accidentel- 

 lement anaérobie; et il en résulte que beaucoup de microphyles dont nous 

 ne connaissons que l'état anaérobie ne sont probablement pas là dans leur 

 milieu normal et seront ultérieurement découverts dans ce milieu sous 

 une forme différente de celle que nous connaissons jusqu'ici. De sorte que 

 là encore les assertions de M. Pasteur auront besoin d'être considéra- 

 blement modifiées. 



Ce qu'il y a de constant, en tous cas, et en dehors de toute théorie, c'est 



1. De là une nouvelle définition de certaines fermentations : elles sont l'effet de 

 l'état morbide de microphytes qui vivent anormalement. Dans ce milieu qui ne leur est 

 pas normal, ils fabriquent ici de l'alcool, là d'autres produits, qui sont les analogues 

 des ptomaïues fabriquées par les microphytes pathogènes. 



