Fie. 343. Chondrus 



mamillosus. Fragment 

 de rameau fructifère, 

 coupe Longitudinale. 



288 TRAITÉ DE BOTANIQUE MÉDICALE CRYPTOGAMIQUE. 



café, etc. Sur les côtes européennes, on en garnit des paillasses; il est 

 même parfois usité dans l'alimentation du bétail. 



Le Chondrus mamillosus Grev. (Gigartina mamillosah Agh) (f\z,.3i3) 

 se substitue au C. crispus. Sur certaines plages, on les récolte indifférem- 

 ment l'un pour l'autre. Le C. mamillosus se 

 distingue par sa fronde légèrement cannelée vers 

 sa base, et surtout par ses fructifications répondant 

 à des tubercules saillants ou stipités, qui portent 

 les cystocarpes. Sur les côtes de France et d'Es- 

 pagne, on mélange aussi au C. crispus le Gigar- 

 tina acicularis Lamx, qui a des blanches cylin- 

 driques et grêles, mais qui est moins soluble dans 

 l'eau bouillante (Daim on) que le véritable Carra- 

 gahen. 



B. Mannite. — Il y a peu d'Algues dont les 

 efflorescences soient formées de matière sucrée. 

 Le l'ait ne se produit guère que dans les Lam inaria 

 saccharina et flexicaulis. L'efllorescence du L. 

 Cloustoni est, nous l'avons vu, saline, amère. 

 Le sucre se montre pendant la dessiccation, notamment sur les stipes, 

 sous forme de houppes cristallines 1res abondantes. Elles sont cons- 

 tituées par des aiguilles qui atteignent jusqu'à près d'un demi-centi- 

 mètre et aussi par des cristaux prismatiques déprimés, irréguliers, qu'on 

 a supposé formés d'aiguilles accolées. Très solubles dans l'eau, ces divers 

 cristaux se déposent dans les solutions sous forme d'étoiles très ramifiées 

 dont le rapprochement constitue une masse spongieuse. Sur une plaque de 

 verre, on obtient par évaporation du liquide de longues aiguilles cristal- 

 lines. Ces cristaux naissent dans la paroi gélifiée des phytocystes (L. Sou- 

 beiran). On suppose (Phipson) que c'est le mucilage lui-même qui se 

 dédouble en présence de l'eau, pour donner deux équivalents de Mannite. 

 C'est probablement cette substance qui donne une saveur douceâtre à cer- 

 tains mets qu'on prépare sur nos côtes de l'ouest avec des Algues très 

 diverses. Sinon, la Mannite des Algues n'est guère utilisée. 



C. Soude, Potasse. —  On extrayait jadis la soude des varecs ou goé- 

 mons, notamment des Fucus vesiculosus, serra tus, etc., et des Lami- 

 naires, Himanthalia, Halidrys. Ces plantes incinérées constituaient la 

 cendre de soude de varecs et, en Irlande et en Ecosse, le Kelp. C'est dans 

 des fosses profondes qu'on brûlait les Algues, jusqu'à ce que la cendre en- 

 trât en fusion et donnât une masse semi-vitriûée, grisâtre ou brune, 

 qu'on dissolvait et qu'on chauffait ensuite. On obtenait de la sorte de 3 à 

 30 p. 100 de soude. Aujourd'hui que celle-ci s'extrait du sel marin, on 

 relire plutôt des Algues des sels de potasse, produits accessoires de l'ex- 

 traction de l'iode et du brome. On distingue dans la pratique le Varec 

 tenant, c'est-à-dire celui que. dans les fortes marées, la mer rejette à la 



