2Bo§ ift Stimmen 



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5uj. m. 



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fie rühren toeber oou nubcreu I)er, nod) tonnen anbcre nu§ irjnen entfielen ; 

 e§ finb eben felbftänbige $ßilftforten. $reitid) toie ciufad} , ja böllig 

 glieberlo§ finb fie! ©ie [teilen nur etngelne nttfroffopifdje gellen bar; 

 at§ fotd)e ^ffan^eit fie fiel) fort, oermeljren fiel), iubeiii fie StuSftütpungen 

 an fid) bitben, toetd)e 511 neuen gelten anmadjfcn , folcfje batb abfdntüreu 

 uiib bann enttoeber nod) eine SBeite pertfd)nurartig, etioa 51t 6 -- 12, 311= 

 jammeutjängenb bleiben unb Keine Letten bitben, ober fiel) at§,batb böltig 

 0011 einanber trennen. Ober fie bermefjren fid), befonber§ auf toenig fernster 

 Unterlage, inbem fie in fid) ettoa 2 — 4 neue ßetten (Sodjtcraeüen) bitben 

 luekbe bann austreten. S)a§ gilt befonber§ üon beut gemeinen ftudex* 

 gäl)ruug»0i(3e (Saccharomyces Cerevisiae) (£yig. 141), mcldjer bei 



ber Bier= unb SSeingärjrung eine fo bebeuteube 

 Stolle fpielt. Unb fttoax beginnt biefer fein 

 2ßad)§tt)um in fotdjer gtüffigfeit gunädjfi unter 

 beut (£influfs be§ @auerftoffe§ ber atmo= 

 fpl)ärifd)eu Suft; batb aber entjieljt er ber 

 g-tüffigfeit felbft beu it)r djemifd) oerbunbeueu 

 ©auerftoff, unb um fo reidjtidjer, je ftärt'er 

 er öegetirt unb fo fid) bermel)rt, \a fein 3Bad)§? 

 trntm ftet)t eben in genau entfbredjenbem 95er= 

 tjüttnifs 5u ber gerfe^ung feiner 91äl)rftoffe. 

 s Jcatürtid) öeränbert fid) baburd) bie gtüffigfeit 

 felbft; ber in i\)x enthaltene s }$flnn5enfd)teim, guefer u. f. m. fterfe^t fid), unb 

 ftmax fpatteu fid) biefe ®ol)feuftoffoerbinbungen in Motjlenfäure unb SBeingeift. 

 ©0 entfielt Bier unb Söein! £>af$ übrigens babei bie Temperatur oou 

 2i>ict)tigteit ift unb ba$ 2Bad)3tl)um ber (Säl)rung§pil3e oornel)tu(id) beeilt 

 flu^t, toeifs ber Bierbrauer fel)r nuitjf ; je nad) feinen ßtocdeu, b. I). je 

 tiad) beut Bier, ioetd)e§ er brauen mill, befd)afft er enttoeber eine niebrigere 

 Xentperatur, bei loeldjer bie ^ßtfäe fid) 31t Bobeu fe^en (Untergattung 

 be§ bat)rifd)en Biers), ober eine l)öf)ere Temperatur oou 14-18°, bei 

 toetdjer fie an bie Oberfläche fteigeu unb baS getoörjntidje Bier erzeugen. 

 (Seitfant genug tonnen atterbing§ and) bie Sporen einiger tpirftidjen 

 ©d)imme(pil ( 5e unter Uiuftäubeu fid) gan^ ül)ulid) behalten, fid) ebenjo 

 eutunrfetu toie bie ©är)rung§:bit§e unb in ber Xtjat and) $äl)rung in ^ttiffig* 

 leiten einleiten, toe§t)ätb man eben früher alle ©är)rung§bit§e oou ©djtmmel 

 abftammenb bad)te. 9tur rufen foldje Weniger eine toeiugeiftige, aH bei 

 freiem Suftgutritt bietmetjr eine faulige $äl)rung rjerbor. ©ie gerfe|en 

 näutlid) bie (^äljruug&ftoffe, an iueldje fie gelangen, bei oberfläd)lid)er 93e 

 rül)rung unter fid) in ÄloI)leufüurc , Söaffer unb Slmonia!. Moniten fie 

 aber ber freien Suft beu ©auerftoff nidjt entnehmen, meint fie itäiitlid) 

 nutergefnnfeu finb, fo entheben and) fie il)it ber gtüffigfeii jelber; inbem 



Äumnier, ÄrtyptOflamifäe E&arafter&tlber. lii 



(fytiijvungstyiij (Saccharomyces 

 Cerevisiae), 500 mal ttergr. 



