Unteriröijtfje ©ennicfyie. 211 



fdjale fternartig auf, |£rebt nun fid) gurüc%ufcf)lagen, unb burd) biefe§ 

 fortmärjreube rudmeife SSemüljen ttnrb ber s 45t[g affntätig weiter tu bie 

 §öl)e gefd)oben, hi§> er enbttcfi als jene§ untnbertidje ©terngebtlbe nu ber 

 (Srbobcrftödje liegt. 



©§ gibt ferner unterirbifd)e $ßttge, tueldje ntcrjt tute bie bi§l)cr ge* 

 nannten 51t ben vStaubbitäen gehören, fonbern in ttjrem gangen Grjarafter 

 ber STrüffet giemtid) narje uermanbt finb, unb gleicrj biefer wirt'lid) ber* 

 fbei§t werben tonnen. SSir Branchen un§ nur auf beut fanbtgen 93oben 

 be§ Üftabelwalbeä weiter ttut5ufef)eu, fo werben mir nod) m'anctje Hein» 

 t)ügelige (£rbf)ebung erbliden unb nuter einer fotd)en and) einmal einen 

 weif$lid)eu Knollen eutbedeu, ber gauj bivi ?ht§ferjen einer (äugltdjen 

 $rül)fartoffel l)at. (Sinselue foldje tjabeu fidi bielleidjt fdjou 6t§ an bie 

 Oberwelt gearbeitet unb liegen int @anbe gebettet tofe ba, entwebcr ein- 

 zeln ober ntaffenU'eife beifammcu, eine jebe bon braunen garten $afertt 

 giertid) neuartig untftridt. SBenn mir eine folclje aufbrechen, fo fiubeu 

 mir fie innen uid)t a%t t)art unb bon meiner Färbung, weldje fid) an 

 ber'Suft guweileu etwa§ röthct. £)a§ ift bie |jirfd)brunft ober 

 @cf)Weittetrüf f et (Hymemmgittm album), tote ba§> SSolf fie au 

 ntandjeu Orten nennt, 3m jungen, aud) attfjcu nod) meifjeu ober metfj* 

 gelblichen .guftanbe tft fa ntdjt blo§ für ba% SPorftenbierj unb ba% eble 

 .Spodjwilb, weld)e§ im SBalbe gern baruad) wüljlt, gcfdjaffen, fonbern gibt 

 aud) für un§ Sftenfdjen eine nid)t §u beradjtenbe Steife, wetdje mit etwa§ 

 Butter unb H$m\ gelocht gar nid)t übä nuutbet. greiftet) gilt babet: 

 junge Sßtfge, gute s $ilgc! Su borgerüdter (Sntwidetuug färbt fie fiel) 

 aufeeu lehmgelb, unb itjr gefltg=borö§ unb grünlid)braun werbettbe» innere 

 erfüllt fid) mit einem ftüffigen, wibertidjen Snrjalt. 



SOlan mufr bie edjte Trüffel fenueu, um fofort t)erau§gufiubeu , bafs 

 biefe nid)t blo§ botantfd), fonbern aud) tnlinarifd) 51t einer gang anbern 

 ©aitung gehört. 3)ie fd) würge Trüffel, bie edjte ©betfetrüffel, welche 

 in ben Raubet t'ontmt unb für bie feine ®ücr)e berweubet 51t werben pflegt, 

 ift iubeffeu ntd)t bie einzige; fie ift nur ber rjäufigfte berül)iutefte 9vcbräfcn= 

 taut il)re§ faft burd)U>eg ebten @efcf)tec{)te§. (£§ gibt nod) eine gute 2ln= 

 äal)l gteid)t)od) 51t ferjä^enber Slrtett. 2)atjiu gehört bie btafjbraune, innen 

 rötrjficrje unb weiftaberige 33(af;trüffel, welcfje einen angenehmen, getmirg* 

 tieften ©erucrj unb ©efdjmad rjat, aber freilid) fefyr fetten ift; ferner bie 

 befonber§ in -Xl)üriugett ab unb §it borfontmenbe ÜSraun tröffet, wcfd)c 

 fchmitfjig braun, innen rjellbrauu unb weift geabert ift; bie in ber £om 

 barbei in ber Dtätje bon @jcr)en, Reiben unb ^abbeln l)eintifd)e braunrote 

 95atfamtrüffet, weldje einen ftarf getoürgljaften ©efcrjmad Imt unb bie 

 ©rofte eine? \Hbfefg erreicht ; bie SBetfstxüff et, me(d)e innen unb aufjen 

 mei^lid), >ueid)ftad)elig unb taftauieugrof3 ift. 3)te S3otani!er ber§eic§nen 



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