DES CHAMPIGNONS. <j^ 



Cette plante offre un aliment agréable & une reiTonrce 

 au befoin ; un feu! de ces agarics pouvant fournir amplement 

 de quoi faire un bon repas. On recherche pour l'ulage 

 ceux qui ne font pas trop avancés , ou qui font encore en 

 forme de langue ou de petits iobes. Lorfqu'ils font trop 

 avancée, ils ont leur lurface trop vifqueufe , & leur chair 

 ferme tend à l'état ligneux ; ils le deviennent même enîière- 

 ment par vétudé. Il y a deux principales manières de le 

 manger , ou cuit fous la cendre & coupé enfuite par tranches 

 avec une liaifon , ou bien apprêté en fricalîee de poulet , 

 c'eft-à-dire , qu'après l'avoir lavé, épluché Se bien effiijé, 

 on 'e fait revenir à l'eau bouillante, 5c on le fiit cuire dans 

 le beurre avec un peu de perfd, de ciboule , poivre , fel, &.c. 

 8c on fiit une liaifon avec les jaunes d'oeufs. L'alfaifonnement 

 un peu piquant efl toujours néceflaire , à caufe de fa 

 vifcofité, lorlqu'il efl: un peu avancé. On a éprouvé que le 

 vinaigre fe marie mal avec cette efpèce , &: gâte la fauce. 

 Cet agaric , qui a une légère faveur de truffe , altère , échauffe 

 même un peu , lorlqu'on en mange trop, mais ne nuit jamais. 

 Lorfqu'il n'efl que nailfant, il ne produit pas cet effet. 



Famille 14. 

 Agarics -pomme. 



Les agarics de cette famille fe font remarquer par une 

 belle couleur aurore, & par leur forme groupée &: arrondie; 

 leur fubftance a à peu-près la condffance d'une chair ferme, 

 & la même difpofition de fibres que celle de l'efpèce précé- 

 dente. Je n'en connois qu'une efpèce. 



Agaric -pomme (pi. XIII ,. Cette efpèce, que je ne vois 

 décrite nulle part, croît fur les branches du pommier. Sa 

 fubffance eft ferme fans être dure, fa couleur aurore, & fa chair 

 fraîche & juteufe. La partie lubuleufe qui efl: peu fenfible , eff 

 d'un ton de couleur différent de celui de lapartie charnue; mais 

 iorfqu'on le coupe, il paroîtd'une feule fubffance, homogène 



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