3a TRAITÉ 



Je ceux qu! , au îieii de fe rainoUir par la cuifTon , deviennent' 



durs; quoique cet indice loit fouvent iniîdèle , ainfi que 



celui que le Père Cibot indique d'après les Chinois , lorfqu'ii 



dit qu'en les faifant bouillir avec des morceaux de jonc , 



{i la moelle du jonc prend une couleur noirâtre, c'eft une 



preuve qu'ils font nuilibles à l'homme. On en doit dire 



autant de la prcfence ou du voifmage du fer rouillé , des 



couleuvres , du cuir , des haillons & autres matières de ce 



genre, données pour caule de leur vénénofité par les anciens. 



Mais on ne doit point négliger ce qu'ils ont dit fur les 



champignons qui croilîent au pied de certains arbres , comme 



à celui de l'olivier, &c. lefquels en effet font d'un iilage 



pernicieux; & quoique le principe en général qui inculpe 



certains arbres , relativement à la qualité des champignons 



qui y croilfent , foit faux , puifqu'on voit la môme plante 



donner nailîànce en même temps à des eipèces nui(iblcs& 



à d'autres qui ne le font pas , il .n'en e(t pas moins vrai qu'il 



y en a certains qui fembleiit admettre les eipèces fulpecfles 



& d'autres les refufer ; le noyer , par exemple , n'en produit 



aucune pernicieufe, non plus que le peuplier, le châtaigner; 



le mûrier : ainfi en générai on doit fe métier beaucoup moins 



des champignons qui croident lur ces arbres, que de ceux 



qu'on trouve fur le chêne , le fureau , i'if , l'orme , le 



liguier Se autres. 



On doit obferver encore que les efpcces qui croiflent ail 

 printemps , telles que les morilles , les peaux de morilles , 

 les moulî'erons , font en général d'un ufage plus fur que 

 que celles qui croilîent en automne, & font moins expofées 

 auffi à être rongées des vers , par la raifon que les mouches 

 qui pondent les œufs d'oix ils proviennent , ne font ' 

 pas encore nées. Cette règle efl; encore fujette à quelques 

 exceptions. 



Tout champignon de bonne qualité, lorfqu'on le coupe; 

 îailfe voir une chair qui fe foutient, blanche Si. ferme; tous 

 ceux au contraire dont la chair n'a pas ces qualités, doivent? 

 ptre en général rejetés de J'ufage des tables. 



