DES CHAMPIGNONS. 31 



de leurs parties capable de nourrir ; car i' y a des efpèces qui 

 contiennent une partie nutritive incapable de nuire , & une 

 autre d'un effet pernicieux. Dans ce cas , l'animal mord 

 quelquefois au champignon , maio l'abandonne auifitôt ; & on 

 voit tomber la pi. nte en pourriture fans le moindre veilige de 

 ver : d'ailleurs , la mouche qui pond fes œufs qui fe changent 

 en vers ou larves , ne les dépofe point fur les efpèces per- 

 nîeieufes; & la limace, le colimaçon ne s'en repaiflent pas, 

 jorfque la plane peut leur nuire. 



Le fuc ruilJèlant de certaines efpèces , lorfqu'on les 

 coupe , quand ménie ce fuc feroit très-âcre ou piquant, 

 n'annonce pas non plu.s des qualités mallaifmtes ; mais comme 

 cette partie acre eft de nature réhneuie , ces fortes de 

 champignons, lorfqu'on les prend en trop grande quantité , 

 ou iorfqu'ils ne font pas bien cuits, fur-tout avec i'aliaifonne- 

 ment convenable , peuvent être fort indigeftes ; il en 

 e(t à peu près de même de ceux qui ont une faveur piquante 

 fans avoir de fuc. Loriqu'il n'y a pour ainfi dire qu'une 

 pointe de ce piquant , & que d'ailleurs le champignon a la chair 

 Blanche, la furface sèche, il e(l en général de bonne qualité. 



Tout champignon à furface humide & lourd , ou qui 

 change de couleur lorfqu'on le coupe , ou dont l'odeur efl; 

 très-forte, ou qui a une couleur éclatante, fur-tout plufieurs 

 très -difl:inc];es , ou qui fort d'une enveloppe <Sc qui en 

 même temps a été cueilli à l'ombre, doit être regardé comme 

 très-fufpeét dans ks qualités. Tout champignon au contraire 

 à furface sèche , bien en chair mais blanche , léger , fimpie 

 dans fes parties, d'une ou de deux teintes au plus de couleur,, 

 à parfum fuave & qui a été cueilli dans un endroit expofé 

 'au foleil, efl en général de bonne qualité- [ 



On doit fe méher encore d'un champignon à tige bulbeufe 

 Se molle , ou qui a des fragmens de peau collés à fa furface , de 

 celui qui croît très-promptement & fe corrompt très-vîte. 



En général, tout champignon dé bonne qualité fe' sèche & 

 fe conferve bien ; ceux qu'on ne peut pas fe conferver, 

 doivent être rejetés comme fufneàs. II en eft de même 



