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de remc'dier jufqu'à un certain point aux fuîtes de leur îm- 

 preffion première , foit comme adouciffant , foit comme 

 reflaurant. 



§. VIT. 



Signes auxquels on reconnoît leurs qualités bonnes 



^ mauvaifes. 



E N général , plus le blanc de champignon , venu artifi- 

 cieliementou naturellement, eft ferré, compad, d'un blanc net, 

 plus la plante qui en provient efl: propre à fervir d'aliment. 

 Il en elt de même de la fublLmce du champignon; plus elle 

 efl: ferrée, blanche , compare, ferme, sèche , légère & 

 caflante , moins il y a à craindre de fon ufage. Prefque tous 

 les champignons de bonne qualité croiffent aux endroits 

 découverts, comme dans les prés, les friches, & ont leur 

 furface sèche; & en général, plus un champignon efl: expofé 

 aux rayons du foleil , plus fon ufage efl: fur. Au contraire ," 

 prefque tous les champignons d'un efFèt dungereny croiflent 

 à l'ombre, c'efl:-à-dire , dans les bois : le blanc de ces cham- 

 pignons efl; bien moins ferré , moins compad, Se ils font pour 

 la plupart d'une fubftance molle avec une furface humide. 



La préfence de celte couche glaireufe qui enduit celle 

 de quelques efpèces , n'efl: point un indice de qualités 

 fufpeiftes , non plus que celle des vers qui les dévorent. Au 

 contraire , la préfence des vers , l'attaque faite par ley 

 limaces, &c. font âçs indices aflez fûrs que ces plantes con- 

 tiennent une partie muqueufe ou nutritive dont l'animal fe 

 repaît; car ce n'elt prelque jamais parce que le champignon 

 fe corrompt , que le ver s'y met ; fa deftruélion efl: bien 

 plutôt l'effet de cette attaque que la cauie. La principale 

 difficulté même qu'on éprouve pour conlerver les meilleures 

 efpèces de champignons, ne dépend que de celle de pouvoir 

 les garantir àes vers. Ainfi on peut poler pour règle générale; 

 que les vers, les limaces & autres animaux n'attaquent en 

 générai que {es champignons bons à manger , ou quelqu'une 



