ti TRAITÉ 



pignons, fur-tout clans ceux qui font un peu charnus; que fes 

 bctes fauves , les bctes à cornes , les limaces , les vers s'en 

 repailfent, ces derniers n'attaquant que cette partie qu'ils 

 ilcvorent entièrement; qu'on la retrouve dans toutes ces 

 plantes jufque dans les agarics fervant à (:\h-e de l'amadou; 

 &; qu'enhn l'cxpcrience ayant prouvé, qu'un repas f;it avec 

 des champignons choilis, reftaure fuiLlamment , on ne peut 

 nier que la plupart de ces végétaux ne pofscdent la qualité 

 nutritive, même abondamment; l"i l'on confidcre , de plus, 

 que l'eau efl: le principal agent poiu' extraire cette partie, 

 vn champignoncuit, fur-tout dans l'eau, doit offrira l'homme 

 une rellourcc au bcfoin comme aliment. Ces plantes, outre 

 ce principe nutritit , attaquable, c'eft-à-dire éminemment 

 loluble dans l'eau & fur-tout dans la falive , en contiennent 

 comme on a vu en général un autre en moindre quantité, 

 odorant & de nature rélineufe, formant ralfaifonnement nature 1 

 de la plante à laquelle il donne cette faveur agréable qui efl 

 particulière aux champignons. Plus ce principe, qui fe lailîè 

 attaquer par la fdive & même en partie par l'eau & qi;i 

 e(l entièrement foluble dans les menfbues fpiritueux , efi: 

 abondant dans ces plantes, plus il e(l échauîTant, parce qu'il 

 abonde toujours aux dépens du premier. 11 y a plulieurs 

 efpèces dans ce cas ; la truiîè, par exemple, efl du nombre. 

 Ainfi on peut pofcr pour règle générale, que tout cham- 

 pifuion de fubltmce charnue, ferme Se fortement odorant 

 ou très - parfumé , nourrit peu, échaufîè &. n'efl: bon en 

 général qu'à relever le goilt des fauces , lorfqu'il efi de 

 bonne qualité ; qu'au contraire un champignon d'une chair 

 blanche &. ferme , de faveur ordinaire de champignon Si 

 très-légèrement parf une , a fes principes dans les propor- 

 tions les plus convenables pour cire le plus propre à nourrir 

 fans inconvénient s'il eu d'ailleurs recomui de bonne 

 qualité. Il y a un grand nombre d'elpèces dans ce cas ; mais 

 toutes ces conditions n'exiltent pas toujours dans tous les 

 états de la plante. On en voit qui dans leur nailîance offrent 

 une chair blanche îk. ferme, d'une odeur, d'une faveur 



