DES CHAMPIGNONS. 21 



pîiifieurs animaux qui s'en repaifltiit, la nccelîité, l'odeur, 

 la dcgudation fortuite Se mille accidens de ce genre ont du 

 ncceliàirement les inviter à en faire iifage. On le voit établi 

 de temps immémorial à la Chine, tn Afrique, dans l'Inde, &c. 

 mais il lemble que les peuples d'Europe, bornés d'abord 5c 

 long -temps à l'ufage d'un petit nombre d'efpèces , foient 

 devenus ceux de la terre qui en font entrer un plus grand 

 nombre dans leurs alimens. C'ed; fur-tout depuis l'inditutioii 

 du carême , oblervé d'abord avec rigueur dans la chrétienté , 

 que cet ufage s'eft beaucoup étendu chez certaines nations, 

 principalement parmi les Rudes, les Hongrois, les habitans 

 de Tofcane, réduits fouvent prefqu'à cette feule nourriture 

 pendant ce temps. Mais pour prévenir les accidens auxquels 

 l'ufage de certaines efpèces expofe , ils fe lont vus obligés 

 de les difringuer avec loin & de les rejeter, ou d'imaginer 

 des moyens de les corriger. On a déjà fait voir qu'en 

 Tofcane, fur- tout aux environs de Florence, les habitans de 

 la campagne étoient très-verfés dans la connoiilance de ces 

 plantes; que ce peuple avoit appris à les claifer naturelle- 

 ment , à les diftinguer , «Se qu'on en apportoit environ trois 

 cents efpcces diilinéles au niarchc de cette ville. Après les 

 Tofcans , les habitans de l'Europe qui en ulent le plus, 

 font les Hongrois, les Bavarois, les Folonois, & en géné- 

 ral tous les Allemands. Mais les Ruflès, beaucoup moins 

 éclairés que ces peuples, fe contentent, fuivant le raj)port 

 de Muiler { c J , de les recueillir tous indiflinclement , ik. 

 les confervent pour l'ulage , dans un mélange de fel & 

 de vinaigre. Ces exemples fuffifent pour prouver qu'indé- 

 pendamment de ce qui peut flatter le goût dans les cham- 

 pignons, ces plantes contienricnt en ginéral un fuc capable 

 de nourrir. 



En effet, fi l'on fait attention que le corps muqueux, 

 partie des végétaux prefque auffi nutritive que la gelée 

 animale, eft la partie dominante dans tous les champignons. 



(cj Ufagcs & moeurs des Oftakcs, ccine II, j>û^e jj^. 



