DES CHAMPIGNONS. 207 



moelleufe , mais vers ie milieu de fli hauteur feulement : 

 hors ce noyau , le relte n'eli pas moelleux. 



Ce moulferon bien parfumé d'ailleurs, & qui a une odeur 

 de farine fraîche, efi: d'une chair blanche, ferme, mais un 

 peu coriace ; il devient vifqueux & luilant lorfqu'on le fait 

 cuire dans l'eau, & revient un peu lorlqu'on l'a mangé; 

 voilà pourquoi il n'efi; guères eflimé , quoiqu'il fe conferve 

 bien , lur-tout iorfqu'il a été cueilli au printemps , parce 

 que les vers qui l'attaquent , ct.;nt des larves a iiileéles qui 

 pondent leurs œufs principalement en été , alors ils ne 

 font pas fujets à en être dévorés. Ceux qui en font com- 

 merce , le nomment moujferon d'au honnie. 



IV. Aiunjjcroii (le Bourgogne (pi. XCIV , fig. ij, i^, 

 '/y, i6 , ly, I ^ ; <k Syiion. des efpèces , 11° i ç , c)> 

 Cette efpcce , qui ne paroît pas différer de la précédente , 

 n'efl pas cependant lu même; fa couleur même ell bien 

 moins roulîe & fe rapproche de celle du buis , il efl prefque 

 tout blanc Iorfqu'il commence à poindre. Sa forme n'eff pas 

 fi régulière ; c'elt d'abord un petit bouton, j%. /^, porté fur 

 une tige dont le diamètre elf aulii conlidérable que celui 

 de la tête, au lieu que le précédent a une petite tige mince 

 & cylindrique en nailiant. Il eft d'ailleurs d'une chair plus 

 tendre & plus délicate, & ne devient pas vifqueux par la 

 cuiflon. 11 eft d'une chair blanche & ferme, vient au prin- 

 temps , & en automne , caché parmi la mouffe , & fon parfum 

 fert quelquefois à le faire découvrir. Sa hauteur n'efl jamais 

 de plus d'un pouce & demi. Sa tige efl pleine d'une fubflance 

 fibreule, qui la rend très-ferme. 



Ce moulferon efl peu fujet aux attaques des vers quand il 

 a été cueilli au printemps, pourvu qu'on le tienne renfermé. 

 Il donne un excellent goût aux lances , Se on peut en 

 faire ufage fins rifque ; il efl très-recherché. 



V. Le MouQ'eron blanc ( pi. XCV, fg. i , ^ , j , 4 , / , 

 â , y, 8 ; & Synon. des cfpèccs , n^ i p, by 2.). Cette efpèce, 

 que J. Bauhin a indiquée le premier , & à laquelle cet auteur 

 & Tournefort ont donné une forte de célébrité , efl un 



