DES CHAMPIGNONS. 127 



tîans ces climats &i lorfqu'il commence ù faire Iroid , eiles 

 {ont moins fujettes aux attaques des vers , dont la ponte 

 des œufs a lieu principalement en été. 



Cette efpèce ei\ de très-bonne qualité. La cuî(îi>n dans 

 l'eau paroît nécelîaire pour les ramollir , étant de lubltance 

 un peu ferme : mangée, même en quantité, je ne «onnois 

 pas d'obfervation qui prouve qu'elle ait incommodé per- 

 fonne. Il n'y a rien àôier pour les préparer; on les coupe pac 

 inorceaux ; on les fait revenir un peu dans l'eau bouillante. 

 Se on les fricalfe avec du beurre, du perfil , du poivre, du 

 fel , &c. Mais l'expérience m'a prouvé qu'après les avoir 

 palfées à l'eau bouillante , la meilleure manière de les apprêter , 

 c'eft de les faire cuire , fans les elfuyer , à la grailfe & au 

 bouillon; elles iont meilleures qu'avec le beurre, avec lequei 

 elles font toujours un peu coriaces : étant tres-peu aqueufes 

 par eiles-mcnies, elles ont beloin d'un véhicule liquide un 

 'peu abondant. 



II. Chevrotine ecailleufe ou grau, le chevrette (pi. XXXV , 

 fg. ^ ; & Synon. des efpèces , u° yo , c. 2. , ^). Cette efpèce 

 que Breyne & Halier ont fait principalement connoîire , 

 paroît plus particulière à l'Allemagne qu'ailleurs. Elle efî 

 d'abord d'un blanc qui prend bientôt une teinte brune ou 

 de couleur biftre ; fa forme efl plus régulière que celle de la 

 précédente ; la furface efl couverte comme d'éeailles difpofées 

 régulièrement & qui s'enlèvent facilement. Toute la plante efl 

 plus forte & d'une forme plus régulière que la précédente. 

 On ne doit pas la confondre avec celle de la famille 24 , 

 <jui n'eft pas ecailleufe , mais marquée de taches brunes , 

 avec une tige latérale , & dont i'ufage eft très-fufpecfl ; au lieu 

 que celle dont il efl queflion , d'une feule fubflance , d'une 

 chair blanche & ferme avec papilles blanches , efl d'aufli 

 bonne qualité que la précédente , & s'apprête de même. 



III. Le petit fouet ép'meux (pi. XXXV , fig. ^), Cette 

 efpèce que je ne vois bien clairement décrite nulle part , 

 ell remarquable par fa petitefTe , par {es tiges minces & 

 ilongées , & par fa manière d'être nombxe de plufieurs 



