DES CHAMPIGNONS. i2p 



bords à peu - près comme les feuilles d'endive. Lorfque 

 ce champignon n'efl; quenaiffant, il a la forme d'un petit 

 mouireron à tête ronde , f g. i. Ce bouton s'aplatit enfuite, 

 fe creufe, s'étale , & dans fou développement prend la forzne 

 qu'on voit ici , fg. j. Toute la plante, qui s'élève julqu'à deux 

 ou trois pouces , eft d'une feule (ubllance , dont la chair eft 

 blanche, sèche, calfante, & d'une faveur de champignon, mais 

 un peu piquante. La furface fupérieure efl: unie 8c couverte 

 d'une pellicule fine : les nervures qui prennent naifîancede la 

 tige, ie bifurquent & fe ramihent enhn du côte des bords; 

 elles relfemblent à de petits cordons d'environ un quart de 

 ligne d'épaiiïèur & font de même fubftance du refte de la 

 plante. La tige efl cylindrique, pleine, 5c une continuité de 

 la fubftance du chapiteau. Cette efpèce efl de très - bonne 

 qualité pour l'ufage. Après l'avoir lavée & épluchée, on la 

 coupe par morceaux, & on l'apprête comme le* précédentes 

 en fricaffée de poulet; elle n'incommotle point. On la trouve 

 par- tout dans les bois, fur-tout à celui du Rincy près de 

 Paris , où elle croît en abondance. On la connoît en France 

 fous difFérens noms, qui expriment ou fes bonnes qualités ou 

 fa manière d'être particulière, tels que ceux de ge'rUle, qui 

 tourne de gingoiile , comme pour dire plante Jiailîant pour le 

 palais (giila) ; efcraville ^our cfcaville ou r/tvx w7Ar, nourriture 

 du village, cdjfiue de caffe , ancien mot gaulois, qui fignilie 

 chêne, parce qu'on la trouve communément au pied de cet 

 arbre; enhn, on l'appelle encore clievrille , chevrette, jeaunclet, 

 c'eft - à-dire , du même nom que les efpèces de la famille 

 précédente , à caufe de la forme ou de la couleur qui efl 

 à peu-près la même. Vaillant & SchaefFer en ont donné de 

 bonnes fitïures. 



Elle eft fujette à varier de deux manières principales; 

 tantôt elle n'eft que grife ou èiww blanc lavé de jaune, & 

 parvenant difîicilement à maturité, comme dans là fgure ^; 

 tantôt fi couleur eft d'un roux tendre par-tout, comme dans 

 la^^A 5, 11 femble que ce font des girolles avortées ou aux- 

 quelles il manque une portion fufFifante du principe colorant 

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