DES CHAMPIGNONS. 167 



qualité, une fiirface sèche, une cliair ferme & cadjnte qui 

 ne change point de couleur, des feuii!et5 fouvent couifur de 

 ro.'e tendre ; le goût des bons champignons & leur parfum, 

 lorfqu'on le développe ou qu'on le fliit cuire , & plus que 

 tout, l'expérience de prelque tous les peuples d'Europe , qui 

 en font ufage. L'ayant éprouvé fur des animaux de diflérente 

 efpèce , je n'ai point obfervé cju'il les ait jamais incommo- 

 dés. On le mange de temps immémorial en Allemagne , en 

 Angleterre, en Rutiie , dans plufieiirs parties de la France, 

 & on n'a jamais obfervé qu'il ait caulé des acciJens. On 

 corrige fou âcreté avec le lei ordinaire , l'huile d'olive ou le 

 beurre , le poivre , S:c. ; ainli a(îaifoané , on le fait cuire fur 

 le plat ou lin- le gril : je l'ai mangé plufieurs fois de cette 

 manière fuis en être incommodé. J'avoue que ce n'efi; point 

 un mets délicat, qu'il ell même un peu amer, lourd fur 

 i'eltomac, & qu'à moins d'y être fait, on ne le trouve point 

 agréable & on le lupporte difficilement ; mais c'eit fouvent un 

 régal pour le pauvre peuple, & lorfqu'il eft bien cuit, & 

 qu'on en mange modérément , il n'incomm.ode point. Locfel , 

 dans fon F/orti Pnijjica , recommande (on fuc mêlé avec du 

 iyrop de guimauve , comme un diurétique & un lilhon- 

 iriptique afluré ; on s'en fert , fuivant le même auteur, pour 

 emporter les verrues lorfqu'on les frotte avec fon fuc. 



Cette efpèce eft fujette à varier de deux manières; quel- 

 quefois, au lieu d'une couleur de lait qu'il a ordinairement, 

 il cil: d'un bianc mat ou légèrement azuré, comme Je papier 

 d'Hollande ; alors il eft privé de fuc laiteux , quoiqu'égale- 

 ment piquant ; il ne donne qu'un fuc aqueux , il eft plus 

 petit & comme avorté, on diroit qu'il ne lui manque que 

 du lait : cette variété elt rare. 



H y a une autre variété t]ui office des feuillets couleur de 

 rofe tendre ; mais ce champignon eft aulfi laiteux tx auffi âçre 

 que celui qui a des feuillets blaiics , il eft même un peu 

 plus piquante plus amer (Voyeifig. i ). C'eft cette variété 

 4|ui forme alors plus particulièrement l'efpèce défignée par 

 biterbeek, fous le nom de fungv.s amanis. On trouve ce 



