DES CHAMPIGNONS. 187 



(3e morille. La meilleure manière de le manger eft de le faire 

 cuire lur le plat ou kir le gril, avec de l'huile ou du beurre 

 & du fel : il ne lui faut pas une longue cuilîon. On a oblervé 

 que quelquefois on ne le digcroit pas & qu'on le rendoit à 

 peu-près tel qu'on l'avoit pris, mais il n'incommode jainais, 

 tant la nature elt bonne. Ce champignon ne croît pas par-tout, 

 on le trouve en France, fur-tout aux environs de Beiedat, 

 dans le haut Languedoc, dans les terres de M. le duc d'Eltilfac. 



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Famille 45). 



Les Champignons d'Epice. 



Les champignons de cette famille fe font remarquer par 

 ieur lubltance un peu molle, par la dilpolition de leurs teuillets 

 implantés de la moitié de leur largeur fur la tige, & fur-tout 

 par quelque odeur fortement exaltée. Ces champignons font 

 d'ailleurs de qualité fufpecle. On en diftingue deux principales 

 efpèces , le Âioutardier ik. la Térébenthine. 



1. Le Moutardier (pi. LXXXII, fig- f , ^, ^ / Cette 



efpèce, que je ne trouve point décrite, eft un grand champignon 



couleur de chair pille , qui s'élève à la hauteur de quatre à 



cinq pouces , avec une étendue de chapiteau à peu-près égale, 



-&une groife tige blanche. Sa chair peu épailTe , eft molalfetkfe 



corrompt promptement. Ses feuillets qui font prefque toute 



i'épailfeur du chapiteau , d'une fubftance diftinéte & de 



longueur inégale, ont julqu'à fix lignes de largeur ou de 



hauteur , Scies plus longs adhèrent de toute cette largeur au 



haut de la tige qu'ils embrafTent ; ils font entremêlés de 



portions de feuillets qui forment la moitié, le tiers & le quart 



de la longueur totale. Lorfquece champignon fort de terre, 



comme on le \o\t fgure j ,ii£s feuillets font couleur de chair 



ou de cheveux ardens; ils deviennent bientôt couleur de 



iilas très-pâle/^^^M/-;? / ; ils font tendres, fragiles & aqueux, 



&"leur tranche eft un peu taillée en dents de fcie; mais il y 



en aqui , cjuoique de toute la longueur, ont leur tranche toute 



unie & n'ont que la- moitié de la hauteur éçi autres. La tig-e eft 



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