i.66 TRAITÉ 



de chair. Ils n'ont point ieiir chapiteau couvert de quelque 

 enveloppe, ni la bafe de leur tige ronde, luoile, iHilbeufe 

 & d'une odeur forte; mais toutes leurs parties font d'une 

 faveur & d'un parfum très - agréables ; ils croilicnl princi- 

 palement en automne, foit dans les lieux découverts, comme 

 \es prés ou les friches où les animaux, fur-tout les chevaux, 

 pâturent & où fe trouvent les meilleures efpèces , foit dans 

 ies bois. 



On les nomme vulgairement champignon.'; &i cluimp'tgnons 

 de couche , fur-tout à Paris . parce que c'efl fur des couches 

 de fumier de cheval qu'on les fait croître artificiellement. 

 On les appelle encore allez généralement ^;o//>o//j ou plutôt 

 ■pâturons , parce que c'efl dans les pâtures que les meilleurs 

 & les plus favoureux prennent naiilance ; champignons du 

 fumier , parce qu'on croit généralement que le fumier ou 

 je crotin des animaux efl nécelîiiire à leur produétion ; enfin 

 dans quelques cantons on les déligne par le terme de cam- 

 paroL ou des champs , ik. par celui à' cnvinajfas , comme pour 

 dire envinés , à caufe de la couleur rouge ou de vin , dont 

 leur furface efl en général un peu teinte , fur - tout ies 

 feuillets de la plupart des efpèces qui font entièrement de 

 cette couleur, & qui ftmblent la communiquer au refle de 

 la plante. 



On endiftingue cinq efpèces en France , le Champignon de 

 couche franc , le Champignon de cave , le Champignon de couche 

 marron , la Eoule de neige ou Champignon des bruyères , le 

 Paturon blanc, & le Ldiampignon de couche hâtard. 



1. Le Champignon de couche franc (pi. CXXX , fg. i , 

 2. , ^. ^ , j", 6 , y,8 , p, I o; 8c S'ynon. des rfpcces , //." ^ , 

 il , i ). Cette efpèce , dont tous les boîanifles ont fait men- 

 tion , c'elt-à-dire , le champignon proprement dit , ou cham- 

 pignon par excellence , ainfi nommé probablement par 

 métaphore , comme pour dire , pignon ries champs , à caufe 

 de fa forme un peu ovale & arronilie , de fa chair blanche, 

 ferme & de fes bonnes qualités femblables en quelque 

 forte à celles du iruit de la ptmme de pin qu'o;i aj^peile 



