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f;i furface s'efl: déjà couverte d'une moififTure blanche; fi elfe 

 e(t blanchâtre &: comme avortée ; fi on en mange trop ou 

 û elle n'ed pas bien cuite, on rif^ue d'avoir une indigellion 

 par l'effet de ce mets. On ne doit pas même en confeiller 

 l'ufage aux perfonnes qui ont l'eftomac foibie ou délicat. 

 Cependant , je ne connois aucune obfervalion qui prouve 

 que la véritable oronge ait jamais produit des accidens 

 graves. Celui que rapporte Galien & qiii e(t le plus lort, 

 arrivé à un jeune homme qui en avoit mangé en trop grande 

 quantité Si. qui n'étoient pas bien cuites, fe borna à des foi- 

 blelîes avec fueur froide, de i'opprelhon &; une difficulté 

 de relpirer. Caiien le rétablit prompten-.cnt avec i'oximel 

 aiguilé d'un fei alkaiin ( le natrum ) qui les lui fit rendre, & 

 une intufion d'hyfope & de iariette. Je crois que les liqueurs 

 éthérées , telles que la liqueur minérale d'Hotimann , Iclher, 

 le punch , après les évacuans, tels que l'émétique , leroient 

 préférables à i'infufion des plantes aromatiques & réulTiroient 

 mieux. Mais le danger des accidens n'elî point à craindre 

 lorfque l'oronge ell; bien choilie, bien cuite, & prife modé- 

 rément. 



L'huile d'olive efl la meilleure fubOance qu'on puifle 

 affocier à l'oronge, & le meilleur véhicule qu'on lui connoilie. 



Non- feulement l'huile eft très-propre à fa cuilîon, mais 

 elle la corrige, -la rend mifcible à nos humeurs & fert à la 

 conferver. Le beurre, fubilance huileufe , pourroit produire 

 à peu-près le même effet; mais l'ufage ou la facilité d'employer 

 l'huile a prévalu dans les pays où ce champignon til abondant, 

 comme en Italie : on y conferve l'oronge, qu'on ne fait qu'ef- 

 fuyer, dans de granties jarres d'huile, fans addition d'aucun 

 autre corps. Ce champignon, qui fans préparation ne fe 

 conferve pas plus d'un jour ou deux, & pafle à l'état putride, 

 commence à fermenter dans l'huile, & ce commencement de 

 fermentation eft acide & ne va pas plus loin. C'ell ce qu'on 

 appelle, peut-être improprement, oronges mariiiécs , qui fe 

 conlervent ainii des années entières, & dont on fait commerce 

 en Italie, fur -tout à Gènes, j)our l'étranger. Dans cet état» 



