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DES CHAMPIGNONS. 3(^5 



M. A. Severin , (a) profeireur d'anatomic &: de chirurgie 

 à Napies, &. dont on peut voir lerrfullal, tome I , page (^6. 

 Elle a été répétée depuis par un célèbre proftfîëur de ciiimie, 

 M. Darcet, médecin delà faculté de Paris, profelfeur de 

 chimie au collège royal, & publiée par M. de Secondât, fils 

 du grand Montclquieu, dans un ouvrage dont on a rendu 

 compte, tome I , page ^8^. Cette dernière analyle (ur-tout, 

 avouée par M. D.irctrt , ne iai.'e rien à délirer iur les prin- 

 cipes 6t la nature de cette fubftance. 



Cèpes à double fuhjîance. 



Les cèpes à double fubflance, font ceux dont le corps eft 

 compofé de deux fubftances diftindes 6c facilement féparables, 

 c'elt-à-dire d'une chair plus ou moins conlidante, &: d'une 

 partie tubuleufe , qu'on appelle vulgairement le foiu , placée 

 à la partie inférieure du chapiteau, ordinairement de couleur 

 & de confidance différentes. Ces fortes de plantes dont 

 l'ufage exige beaucoup d'attention-, font de deux fortes 

 principales , les unes à furface gercée , les autres à furface 

 unie. 



I. Cèpes ajiirface gercée. 



Les cèpes de cet ordre font en général dune forme 

 peu régulière, ont une chair fine & délicate, & font couverts 

 d'une [)eau qui lé gerce. 11 y en a peu d'un ufage malfaifant, 

 & les meilleures efpèces ainfi que les plus délicates s'y 

 trouvent. Us donnent lieu à deux familles principales, qui 

 font , les Cèpes J'ui/ics &. les Cèpes moujfeux. 



(a) Cette lettre , publiée d'abord en latin en 164,4, a été traduite en 

 franiçOis dans le Jouriidl de Phyli :ue de 1778. Prife pour une nouveauté, 

 elle a donné lieu à une mcprife de la part o'un auteur moderne , qui 

 s'adreflTe à Marc-Aurele Stve.in, dont il combat le fentiment &. dont il 

 içmble aitendre la réponle. 



