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(!e principale nourritLire en hiver, & devient aînfi d'une 

 reiroLirce prtcieule. On les met pour ainfi dire à toute fauce 

 comme les moufîerons , & lorfqu'ii s'agit de parfumer les 

 r.ii.';oûts, quand ils (ont fecs , on les j-ape & on ajoute de 

 ctue rapure aux lauccs. 



Ce mets elt un peu chaud & aplirodifiaque ; mais lorlque 

 le champignon elt bien choifi , je ne connois point d'obfer- 

 vationqui prouve qu'il ait jamais incommode : on remarque 

 mcme qu'on en fait ufa[;e dans prekjue toute l'Europe. 

 Pour faire ufiige des cèpes, on ne doit jamais oublier la 

 précaution tle les couper , &. de voir s'ils changent de 

 couleur par le coniacl: de l'air ; lorfque cela arrive , il 

 y auroit de l'Imprudence à les employer. Le blanc de la chair 

 doitfêfoutenir fans aucune altération ,&lorfque le champignon 

 eft léger à la main, d'une odeur fuave de bon champignon: 

 qu'il a la furface sèche & la chair d'un blanc durable , on 

 peut être certain qu'il n'incommode pas. 



il. Ctpe franc tète iioUt (pi. CLXVIII , fg. 1,2, J.^; 

 & Syiion. des efpèces , //." i <^ , 6 , d). Cette elpèce, que 

 l'Éclufe , Micheli & autres ont indiquée , efl \\\\ champignon 

 haut d'environ quatre pouces, meiure à peu-près de l'étendue 

 du chapiteau. Ce chapiteau a environ un pouce & demi 

 d'épaillèur , & elt porté fur une tige d'un pouce & demi 

 ou deux de diamètre ; fa couleur d'abord la\ ée de brun , 

 fe rembrunit au point de devenir couleur de marron foncé ou 

 de bilhe. 11 y en a de deux ou trois fortes, à rai, on de 

 la couleur de la partie tubui-jufe, dans les uns d'un gris 

 cendré , fig. 1 ; dans d'autres exaélement de même couleur 

 que celle du delfus , ou d'un gris jaunâtre & verdilîant, 

 &. dans d'autres jaune , fg. i , 2 , j , ^. 'Ced cette dernière 

 que Micheli a fpécialcment indiquée, & dont Schaeffer a 

 donné la ligure que voici. Dans tou'es, la furlace fupérieure 

 fe découpe en pkifieurs endroits , & laitîe voir une chair 

 line& blanc!:c. la tige plus ou nioins forte efl pleine d'une 

 chair blanche qui fe confond avec celle du chapiteau; & 

 toute la plante légère à la main relativement à Ion volume , 



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