DES CHAMPIGNONS. ^6^ 



efl d'une fubihiiice sèche, douce au toucher, d'un parfum 

 très-luave Sc d'une iaveur ordinaire de bon champignon. 

 C'efl: l'elpèce la pkis répandue dans le Nord, & la partie 

 tempcrce de l'Europe. On la trouve à la fin de leptembre 

 & au commencement d'oélobre, hu^-tout dans la foret de 

 Sénard : la tète noire à tubes jaunes , efl plus commune en 

 Touraine & en Guienne , & par-tout l'une & l'autre 

 font très-recherchées pour l'ufage des tables. On les apprête 

 comme l'elpèce précédente. 



Famille ^o. 



Cipcs vioujfciix. 



Les champignons de cette famille fe font remarquer par 

 leur lurfice sèche plus ou moins gercée ou découpée fine- 

 ment, par leur fubflance légère, \\w peu sèche, &: par la 

 propriété qu'ils ont en général de rendre moullèufe ou 

 écumeule l'eau dans laquelle on les fiit bouillir. On en 

 difb'ngue de quatre ordres ; ceux dont la li:rface efl fine & 

 comme latinée , légèrement entr'ouverte ; ceux cioiU la 

 furlace eft comme marbrée (Se fillonnée ; ceux dont la furface 

 efl comme mouchetée, Se ceux dont la (urface eft comme 

 éraillée vers les bords. 



I. Aioujfeux fins on farinés. 



Ces fortes de cèpes font diftingucs Aqs autres par leur 

 furface fne comme fatinée , plus ou moins entrouverte , par 

 leur grandeur , &: par leur irrégularité dtxidée. En général , ces 

 champignons commencent à paroître à la fin de juin , au mois 

 de juillet Se en août ; on les trouve alors allez, fréquemment 

 au bois de Boulogne Se à Villedavruy près de Paris. 



On en difHngue de cinq fortes; le Moujjcux des limaces, 

 le Mou feux vineux dit Boukvart , le graiiti Aloiijjeux , le 

 Afoujfeux moyen , Se le Aioufeux ohfou. 



1. Le Mouf'ux des linuices (pi. CLXIX.fg. i , 2; Se 

 Synon. des ejpèces , n." 18, ci, 6). Cette eipèce , qua 

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