DES CHAMPIGNONS. 2.79 



"le bîanc c^e champignon , d'abord à cet état de travail ou de 

 fermentation, qui elt le prélude de l'éruption de la plante, 

 & enlin à celiù de la poulFe. 



Pour y arriver , d'autres conditions font également nécef- 

 faires; il iaut i." la qualité requifedu blanc; 2." celle du corps 

 qui lui lert de matrice , c'elt-à-dire, celle de la terre ou du 

 fumier ; 3." la température de l'air convenable ; 4.° enfin la 

 préfence de l'humidité, fans laquelle il elt impofîibie d'obtenir 

 des champignons. Onpourroity ajouter la circoni'lance delà * 



laifon ; mais l'expérience a prouvé que le ciiampignon dont 

 on parle peut naître en tout temps , & que iorique le concours 

 de ces circonltances favorables exifte , il elt bien plus 

 difficile d'empêcher la reprodu6lion de ces plantes, qu'on voit 

 pulluler de toutes parts , que de l'obtenir. Elles méritent 

 un examen particulier. 



Le blanc de champignon, pour être de bonne qualité, doit Qualité nécef- 

 être d'un blanc net, fec, lorlqu'on Tachette ( on en trouve en ';""^ dii Uano 



_ , 1 , \ , de Champi» 



tout temps à Paris, & il ie coiilerve des années lans s'altérer) ; gnon, 

 il doit avoir une odeur de champignon; mais s'il eft grisâtre, 

 rougeâtre, noirâtre, s'il fent le moifi , s'il a féjourné trop 

 de temps dans un lieu humide, il ne réuflira pas; il doit 

 être rejeté. 



La qualité du corps ou de la matière propre à favorifer ie Qualiténécef- 



f'iifrclfiti terre 



développement des champignons , elt prefque aufîi néceflàire à ou du fumier, 

 leur formation que celle du corps même qui les produit. 

 L'obfervation apprend que toutes les fois que les débris des 

 fubftances végétales ou des végétaux en deltruclion fe trouvent 

 mêlés à des lubftances animales , qu'il y a fur - tout mélange 

 intime & divilion de leurs parties , ce mélange eft le plus 

 propre à favorifer la reprodudion de ces plantes. Ainfi, le 

 tan, par exemple, qui eft un mélange d'écorces d'arbres & de 

 fubftances animales, la terre d'un pâturage où il y a de la 

 fiente, du crotin, de l'urine des animaux, des racines 

 pourries, feront en général les corps les plus propres à 

 favorifer leur reprodudion. Le fumier qui réunit ces condi- 

 tions, ell encore le plus propre à produire cet effet. Parmi 



