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tient de la couleur extérieure. Sa fubftaiice n'efl: pas non 

 plus aulfi lourde , aulH compacfte ; elle elt d'une chair plus 

 fine & plus délicate. On la trouve dans quelques cantons de 

 la partie méridionale de la France ; mais le Piémont paroît 

 le pays le plus propre à la produire : elle efl: en pleine maturité 

 à la rin de l'automne. Elle elt très-eflimée & très-recherchée 

 pour l'ulage. On la mange crue ou cuite , comme Diofcoride 

 l'avoit obfervé , de n'incommode pas: on l'apprête comme 

 la truffe noire. (Voyez Truffe noire). La meilleure manière 

 de les conferver fraîches, coniiite à les mettre dans du lablon 

 fin, 5c à les enfermer dans une veihe ou une peau mouillce 

 J'en ai reçu dans cet état du Piémont, qui étoient aufh fraîches 

 que fi on venoit de les cueillir. 



I I. Truffé blanche dite terfex ou fécule de terre (pi. CXCVllI , 

 jii<. j , ^ ; Si Syii. f/cs efp, n." 2. , d ). Cette efpèce dont 

 Avicenne , Léon d'Afrique & autres ont fait mention, & 

 qu'on appelle terfex , fans doute comme pour d'we terrée fcx , 

 elt une truffe à furfiice unie , de couleur blanche dehors & 

 dedans , dont la chair efl marquée comme de grains pulpeux , 

 de fubdance moins ferme que la précédente, qu'on trouve 

 en Afrique & en Amérique , où elle efl très-recherchée pour 

 i'ufage. 



Truffes noires. 

 Famille 115. 



Les plantes de cette famille diffèrent de celles de la 

 famille précédente , en ce qu'elles ont leur furface noire , 

 leur fubftance plus ferme , plus compacte, plus sèche; on en 

 diftingue deux efpèces principales, la Truffe noire ordinaire, 

 & la l ruffe du chou, 



I, Truff'e noire ou truffe d'hiver (pi. CXCVIll , fg. j , (> ; 

 & Syn. des ejp. n." 2 , b c ). Cette elpèce, dont prefque tous 

 les auteurs de botanique ont fait mention , efl cette truiie 

 qu'on trouve dans prefque toute la partie tempérée d'Europe, 

 qui fe fait remarquer par ia lurfice noire &. chagrinée , -Sl 



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