DES CHAMPIGNONS. 437 



pol'nie de Vigo lur les truffes. La truffe en groffiffant foulève 

 un peu la furface delà terre & la fait entrouvrir; cela donne 

 la facilité à une forte de mouche bieue de l'atteindre quelque- 

 fois & d'y pondre fes œufs. Ces œufs fe convertifîènt en vers 

 blancs ou larves qui en dévorent (]uelquefois la fubdance : cette 

 mouche qu'on voit voltiger lur les truîhères, lert encore 

 à les découvrir. On ne doit les cueillir que vers la fin 

 d'oiflobre ou en novembre. 



Le paffige de Pline où l'on trouve l'affertion que les eaux 

 pluviales, les eaux des rivières, en coulant fur un terrain à 

 truffes , peuvent en porter les ftmences ailleurs & It-s y 

 reproduire , ne me paroît pas entièrement dénuée de fonde- 

 ment ; mais la reproduction de la truffe, par la tranfplau- 

 tation , efl très-dirhcile. Le rélultat des expériences tentées 

 par Sterbecck & par AL Penier de Longchamp , ell que tantôt 

 cette tranfplantation réufîit, & tantôt ne réullit pas. Je crois 

 que la truffe en maturité & ramollie , portée en cet état 

 dans une terre forte & convenable , pourroit s'y multiplier. 

 Cette production a fouvent mérité l'atteiuion des curieux, 

 des naturalises & âes favans. Geoffroy, de l'académie des 

 fciences, en a fait une analyfe chimique ; mais cette analyfe 

 qui n'offi-e que des foufres & des fels , eft prefqu'inintelli' 

 gible. La trutîe contient u« principe odorant très-exalté , 

 qui fe laifîe attaquer par les agens huileux & fpiritueux ; c'eft 

 ime huile effentielle aromatique qui lui donne Ion parfum 

 & fa faveur. C'efl ce même principe qui la rend un peu 

 chaude & aphrodifkque. Cette huile effentielle fe difîipe , & 

 fa perte rend la truffe sèche & enhn prefque fade : pour 

 la conferver & l'étendre , on le fert d'une autre huile, telle 

 qu'une huile par expreffion. Voilà pourquoi la meilleure 

 manière de conferver les truffes bonnes & agréables à 

 manger, c'eft de les mettre dans l'huile d'olive; c'eft ce 

 qu'on appelle , quoique improprement , truffés mariiiées. 

 L'huile, ou tout autre corps gras, huileux eft fi conve- 

 nable à la truffe , dont la chair eft naturellement sèche , 

 que fi elle en manque, elle n'a plus de laveur : les huileux 



