DES CHAMPIGNONS. 439 



5c coupées par tranches; mettez-les dans une cafTeroIe avec 

 un peu d'huile, de fel , de poivre, de perdi , de ciboules, 

 d'cchaiottes hachées & deux goulfes d'ail piquées d'un clou 

 de girofle. Laillez-les un peu mariner, & mettez-les quel- 

 ques momens lur les cendres chaudes. Egouttez-les Se 

 ajoutez du bon bouillon ou du vin blanc , une croûte de 

 pain beurré & manié dans la farine ; faites bouillir le tout, 

 dégrailiez & fervea vos truffes avec un peu de jus de citron : 

 Id iauce doit être perlée. 



Tniffès en pâte. Lavez & brofîez de grofîês truffes que vous 

 arrangez dans un morceau de pâte brifée , pour en former 

 luie tourte. Couvrez les truffes de quelques bardes de lard ; 

 recouvrez la tourte & faites cuire au four l'eipace d'une heure. 



De quelque manière qu'on mange la truffe , elle eft tou- 

 jours chaude & aphrodihaque. On trouve dans le premier 

 volume, pag. joj, la compolition d'un lirop de truffes, 

 qui peut remplir les vues qu'on pourroit fe propofer pour 

 certain cas de foibleffe ; mais le ragoût de truffes qu'oii a 

 indiqué d'abord , eff encore préférable à ce hrop. 



I 1. Truffe du chou (pi. CXCVIII , fig. y ; &i Syn. des 

 efp. ti." /-fj/ Cette efpèce que Camérarius , Gleichen , 

 Bruckmann & autres ont indiquée , eft une très-petite truffe 

 pas plus groffe qu'une graine de coriandre , qu'on trouve 

 dans la terre fur la racine du chou qui fe pourrit : elle eft de 

 couleur noire, de fubftance blanche & ferme, & n'eft propre, 

 à ce qu'il paroît , qu'à orner un cabinet d'hiftoire naturelle. 



ORDRE II. 



Ve{fes-dc-loup. 



Les plantes de cet ordre diffèrent à^s truffes non-feule- 

 ment par leur défaut de parfum agréable , par leur fubftance 

 pulpeufe plus molle , par leurs qualités en général très- 

 iufpeéfes & mal-faifantes , mais fur-tout par l'écorce ou enve- 

 loppe dont elles font toutes revêtues. Elles donnent lieu à 

 un genre principal qui eft le Lycoperdon ou Vejje-de-lovp. 



