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connoîtrc , Si dont on voit ici la figure , efi: une morille 

 d'environ trois pouces de haut, dont la couverture eft brune, 

 fillonnde, 6c la tige blanche, d'une chair caliante, sèche, & 

 d'un goût de morille ordinaire. 11 paroît que Mentzel s'eil 

 trompe, lorftju'il a cru que Pline uvoit iail mention de ces 

 fortes de morille. Linné & fes feélateurs en ont fait un genre 

 particulier, lous le nom d'£/ve//a ( Synou. des i^ciircs , n." y ) )• 

 Cette eipèce eft de très -bonne qualité. 



VI. Morille en arbre (pi CLXXXIX . fg. 6 ; &i Synon. 

 des efpèces , n." j jo ). Cette eipèce cjue Ray a fait connoître 

 & dont SchaeHer a donné la figure, eil une plante très- 

 remarquable par la manière dont la partie calleuie ou la tête 

 efi découpée en manière de feuillage ou de builîon, &; montée 

 fur une tige en forme de cône , dont la pointe efi \i:\s la 

 terre. Ce feuillage eil: de couleur grile avec une I 'gère teinte 

 l'oudè , & la tige eft beaucoup plus brune. Cette production 

 peut Itrvir iraliment au bcioin. 



, VU. jVh, ille ordinaire (pi. C L XXXIX, fig. y , S , c, , 

 • j , / / ; ik Syuflii. des efpèces , ti." 6 ), Celte elpète dont 

 tous les bolaniîies ont lait menlion , &. que tout le monde 

 cnnnoit , eft une plante qui croît au printemps , dont la 

 partie calleuie ou membraneufe de la tête e(l profondément 

 creulée , plifîl-e & fillonnée au point de relîembler à une 

 éponge à grandes cavités. A railon de la forme plus ou moins 

 arrondie ou en pointe, & fiu-lout à railon de> couleurs, 

 on en diffingue plulieurs fortes, telles que la Morille blonde 

 ou rouije , la Morille brune , la Morille bleue , la Aîorille noire , 

 h grande ik h petite Aîorille; mais toutes ont le même cal , 

 le même goût &. les mêmes qualités. On préfère cependant 

 pour l'ufage, la morille brune ou noire. 



Aidiiicrcs d'apprêter /es Morilles. 



Indépendamment de l'ofage où l'on efi de faire entrer 

 les morilles dans pluheurs ragoûts , on en fait de* plats 

 particuliers qui font très - eflimés. Pour \(ti apprêter . un 

 commence, après les avoir épluchées, par les laver &. les 



