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Morilles à la crcme. Après les avoir paflces fur le feu avec 

 du I)c'urre, tlii le], un bouquet de fines herbes & un petit 

 morceau de fucre, on les mouille quand elles ont perdu leur 

 eau, de bon bouillon, en ajoutant quelques pincées de farine; 

 on y ajoute de la crème & on les fert avec A^i croûtes de pain. 



Morilles farcies. On préfère pour les farcir, les morilles 

 fraîches Se les blondes. On les ouvre au bout de la tige ; & après 

 les avoir bien lavées , battues & elfuyées , on les farcit d'une 

 farce fine & on les fait cuire entre des bardes de lard. On les 

 fert dans une fauce femblable à celle des morilles à l'Italienne. 



De quelque manière qu'on apprête \qs morilles, elles lont 

 toujours bonnes, étant moins huiieules & d'une chair moins 

 compacte en général que les champignons, les moufferons 

 &: les truffes , elles font auffi plus légères fur l'eflomac & 

 n'incommodent jamais. Après les avoir fait sécher au four 

 ou autrement, on les râpe ainfi que certains cèpes Se les 

 moufierons, pour en avoir la poudre, qu'on met dans les 

 fauces au beloin. Lorfqu'elles font sèches, elles reviennent 

 facilement dans l'eau. Dès le mois d'avril , & même à la fin 

 de mars, lorfque le temps efl doux & pluvieux, on les trouve 

 dans les bois, dans les jardins, ordinairement au pied àts 

 arbres , & parmi les builfons. La morille fe plaît fur - tout 

 dajis \ts climats froids &: dans les tempérés. 



Famille \q6. 

 Morilles cavcrncufes dites Aiorilles de Moine. 



Les plantes de cette famille diffèrent des morilles fimples, 

 en ce qu'elles ont leur tige non-feulement fiftuleufe ou 

 creufe comme celles-ci, mais en outre caverneufe, c'eft-à- 

 tlire , entr'ouverte en plufieurs endroits. Elles font d'ailleurs 

 d'une forme moins régulière, & de bonne qualité. 11 y en a 

 deux efpèces principales; la Morille de vioine , 6c la Morille 

 oreille d'ane ou oreille doitrs, 



\. Morille de Aloi/ie ou Aforille - lichen (planche C X C, 

 fgur, J , 2 ; S^ Synon, des efpèces , n," i j i , a). Cette eipèce 



