46 INTRODUCTION ET HISTORIQUE 



En suivant la méthode que nous venons de décrire, M. Vuil- 

 lemin (1886); partant de VAleuria astignia^s. obtenu, une forme 

 conidienne que M, Matruchot (1892) reconnaît être une Mucé- 

 dinée du genre Oedocephalum. 



Vers cette époque ( 1879-1890), liansen, directeur du labo- 

 ratoire de Garlsberg, vient admirablement compléter les tra- 

 vaux de Reess sur la levure de bière. Non seulement celle-ci 

 constitue une espèce, mais elle peut encore se décomposer 

 nettement en races, que le savant reconnaît au fait que leur 

 forme ascosporée ne se produit pas dans les mêmes conditions 

 de temps, de température, etc. , et dont il a pu obtenir la fixation 

 après un grand nombre de générations sur le même milieu. 

 Au moyen de ces races, on pourra avoir une bière possédant la 

 saveur de celle de telle ou telle brasserie. Nous sommes loin des 

 anciennes idées, qui voulaient que cette levure ne fût qu'une 

 forme de développement de toutes sortes de champignons. 



Cependant il se fait, vers i883-i885, une renaissance véri- 

 table du polymorphisme ancien, que l'on est tout étonné de voir 

 réapparaître sur scène. Malcolm Morris et G. C. Henderson 

 avancent que les spores de Tricophylon tonsurans, cultivées 

 sur gélatine peptone iSàaS degrés, donnent un filament ramifié 

 portant les fructifications du Pénicillium. 



M. Marchand écrit sa Botanique cryplogamique (i883) 

 dans un sens favorable aux polymorphistes et leur fait une 

 large place. 



M.Goccardas,dans de nombreuses notes (i884-i885), tend à 

 démontrer que toutes les moisissures des liquides sucrés et des 

 extraits pharmaceutiques appartiennent à une seule et même 

 espèce, très polymorphe, le Pénicillium- fermenl. Il prétend 

 Ta voir vu passer par les états corpusculaires fMicrococcw5J,bacté- 

 ridien (Jlacferium, Bacillus), zoogléen (colonies de Zoo^/Zeay), 

 filamenteux aquatique (Torula, chapelets ou chaînettes), fila- 

 ments fructifères (spores endogènes), le tout constituant la 

 phase Algue du Cryptogame baignant dans le siroj). Alors 

 seulement commence la phase Champignon : 



