INTRODUCTION ET HISTORIQUE 43 



dernières tentatives de Trécul et des spontanéistes, dont les 

 travaux portent surtout sur les levures et les bactéries, la ques- 

 tion du polymorphisme rentre dans la voie de la raison et se 

 tient dans la limite de faits dûment constatés à l'aide d'une 

 méthode sûre. 



Malgré le travail de Ileess (1870), Trécul soutient encore 

 que les levures lactique et alcoolique proviennent des matières 

 albuminoïdes et peuvent se transformer en Mycoderma puis 

 en Pénicillium. 



Cependant, Pasteur avait exposé dès 1861 (But. Soc. Philo- 

 mat., p. 47) qii il lui avait été impossible de voir la levure de 

 bière se transformer en mucédinée quelconque et réciproque- 

 ment, et en 1876, il démontrait expérimentalement ce fait 

 (ch. IV, p. 8G, et ch. vi, p. 32 1). Gela n'empêche point 

 Trécul de revenir à la charge en 1878, à propos de la com- 

 munication à l'Académie des sciences du mémoire de 

 M. Gayon sur « les moisissures et la fermentation alcoo- 

 lique ». Il y voit une nouvelle preuve de la possibilité de la 

 transformation du P. c/laucum en levure. 



Rappelons à ce propos les intéressantes recherches de 

 M. Gayon, qui a reconnu aux Mucor spinosus et M. circinel- 

 loïde, la propriété que, déjà en 1857, Bail avait pu attribuer 

 au M. j\icemosus, de pouvoir produire la fermentation alcoo- 

 lique en même temps que se produisait une modification 

 notable de son appareil végétatif, lequel bourgeonne à la façon 

 de levure. Il ne saurait y avoir aucune confusion possible entre 

 ce thalle bourgeonnant et la levure proprement dite, le Mucor 

 reste toujours Mucor car les cellules à forme de levure ainsi 

 produites, replacées dans les conditions normales, redonnent 

 toujours la forme Mucor dont elles dérivent. On reconnaîtra 

 plus tard cette propriété à plusieurs autres Mucorinées. 



Gharlton Bastian soutient en Angleterre des idées semblables 

 à celles de Trécul. Il voit apparaître à la surface d'infusions 

 de foin exposées à l'air, une pellicule de bactéries au sein de 

 laquelle se différencient des êtres plus compliqués, par une 



