2 2 INTRODUCTION ET HISTORIQUE 



qu'il a observé avec certitude le passage du Pénicillium glau- 

 cum au P. candidum et à une forme d'un jaune soufre, ce qui 

 est bien possible, et au Coremium c/laiicuni, ce qui est vrai et 

 avait été déjà indiqué par Berkeley en 1847. Chemin faisant, 

 il vérifie « la belle découverte de Speerschneider » dont nous 

 vous avons parlé, et conclut que « ses observations personnelles, 

 comme celles de cet habile observateur..., ont résolu, dans sa 

 partie essentielle, un problème qui a tant occupé les esprits et 

 mis en mouvement tant de plumes ». Hoffmann tire encore de 

 ses découvertes « que la levure ne provient pas de l'air comme 

 le disait Schwann, mais des dilférents champignons qui occu- 

 pent la surface du fruit ». Mais d'oîi viennent les spores de ces 

 champignons ? C'est ce que Hoffmann néglige de nous 

 enseigner. 



Wreden, dans un domaine beaucoup moins grandiose^ dit 

 que V Aspergillus flavescens est une modification produite par 

 le subslratum de V Aspergillus glaucus. 



Bail, en l86i, étend et confirme ses observations premières. 

 Son Mucor pouvait donner encore d'autres formes : dans le 

 moût de bière, c'était Honniscium cerevisiœ ; snrles mouches, 

 VEmpusa muscce, et Botrytis Bassiana sur les vers à soie Ce 

 dernier rachetait ses méfaits en produisant la fermentation du 

 vin. 



Mais voilà que s'ouvre à nouveau l'ère delà génération spon- 

 tanée, que semblaient avoir fermée depuis longtemps les expé- 

 riences de Spallanzani, Schulze et Schwamm, Schrœder et 

 Dusch, etc. C'est Pouchet (1861) et ses élèves Joly et Musset 

 qui la rouvrent avec éclat. Pendant de longues années, cette 

 question soulèvera des débats passionnés dont l'Académie des 

 sciences et FAcadémie de médecine seront les j^rincipaux 

 théâtres, et où Pasteur triomphera, ruinant à jamais la théorie 

 de la génération spontanée actuelle. 



Pouchet, en 1861, communique à l'Académie des sciences 

 son impression sur l'origine de la levure. Il pense qu'elle ne 

 représente nullement une entité, mais simplement la semence 



