1^2 DEUXIÈME PARTIE 



en alcool, acide carbonique, glycérine, acide succinique et 

 autres produits accessoires. En présence de l'oxygène libre, le 

 champignon consomme simplement le glucose. 



On sait que le Mucor circinelloides, cultivé dans le moût de 

 bière, provoque une fermentation alcoolique aussi active que 

 la levure ordinaire, produisant une bière ayant une saveur de 

 prune; le M. spinosus est beaucoup moins actif à ce point de 

 vue et donne, dans un moût sucré, seulement i ,5 à 2, pour 1000 

 d'alcool, quand le M. circinelloides en donne 5,5 pour 1000 

 (Gayon, 1878, C. R.) 



M. Bainier (1884, pi- VII) dessine quelques éléments de ce 

 « ferment sphérique ». 



Voici la diagnose de cette espèce d'après M, Van Tieghem 

 (1876, p. 391) et les auteurs précités : Mycélium rampant, 

 remarquable par le nombre de chlamydospores qui s'y pro- 

 duisent; pieds sporangifères en tapis très serré, ayant de 5 mil- 

 limètres à I centimètre de hauteur, irrégulièrement ramifiés, 

 se terminant par des sporanges brun chocolat. Les tubes 

 sporangifères sont incolores, lisses, souvent renflés vers le 

 haut, columelle sans apophyse, brune de = 22 — 85 /y. hauteur 

 sur 8 — 65 p. longueur; elle porte au sommet un nombre variable 

 de petits prolongements en doigts de gant, pointus, épineux, 

 généralement très courts. La membrane du sporange, difïluente 

 à maturité, est incrustée d'oxalate de chaux. Spores globuleuses, 

 brunes, 4 — ^ l^- (Van Tieghem), 5 — 8 ou 9 f/. (in Fischer), 

 lisses ou hérissées de petits granules noirs qui sont les granules 

 calcaires de la membrane du sporange demeurées adhérentes 

 aux spores périphériques. Zygospores globuleuses à exospore 

 jaune brun. — Peut présenter une forme levure. 



Gomme pour Y Aspergillus vnricibilis^ notre but a été, en 

 étudiant cette espèce, de voir comment agit le milieu pour 

 provoquer l'apparition de telle ou telle forme, de déterminer 

 dans quelle mesure il peut les faire varier. Le choix n'en a pas 

 été prémédité ; cette espèce a été prise au hasard, parmi celles 

 qui s'offraient à nous. 



