ÉTUDE PARTICULIÈRE DE QUELQUES ESPÈCES iSy 



des effets de dilatation beaucoup plus accentués, et se trouve 

 très rapprochée du point où elle provoquera la plasmolyse. 



Les lois de l'osmose ne s'appliquent point ici telles que les 

 donne de Vries ; il intervient une action spécifique de Tacide 

 tartrique sur la cellule vivante. 



Nous avons dit que la liqueur de Raulin, après s'être cou- 

 verte de fructifications aériennes, donnait lieu à un magnifique 

 développement de la forme septée (fig. 29, aj, bientôt trans- 

 formée en la forme levure. On retrouve fréquemment au fond 

 du vase quelques-unes des cellules sphériques de levure, qui ont 

 bourgeonné et produit à leur tour des chapelets, dont les élé- 

 ments donnent parfois des filaments de m^'Celium (fig 29, c). 

 L'ensemble mérite bien, par sa configuration, le nom de levure 

 sphérique. 



En supprimant l'azote dans la liqueur de Raulin, elle con- 

 servera la même quantité de matières fermentescibles, et cepen- 

 dant le M. spinosus n'y produira qu'un mycélium à contenu 

 granuleux, très ramifié, peu cloisonné, et ne présentant presque 

 jamais la forme levure. De même, avec des solutions de saccha- 

 rose à 10. 2, I, 0,1 pour 100 ou de lévulose à 20, i5, 10, i et 

 0,1 pour 100, c"est-à-direavec des quantités de ces substances 

 supérieures à celles qui existent dans la liqueur de Raulin, à 

 sucre interverti, on n'observe que des traces de la végétation en 

 levure. Celle-ci se manifeste dans ces solutions sucrées d'une 

 manière particulière : sur le mycélium, toujours profondément 

 submergé, de gros calibre et cloisonné, apparaissent de temps 

 à autre des dilatations digitées ; ces digitations s'allongent 

 quelquefois et se renflent à leur extrémité en une boule qui 

 s'isole bientôt et constitue une cellule sphérique de levure. 

 Ces productions sont fort rares d'ailleurs. 



En résumé, la concentration provoque le cloisonnement 

 abondant du mycélium. Si le milieu est fermentescible et que, 

 d'autre part, il soit suffisamment riche en aliments pour que le 

 champignon puisse y puiser une force de résistance suffisante 

 pour lutter contre l'action osmotique, les cellules du mycélium 



